最全海鲜的做法 菜谱

<p>【海鲜食法】 <br/>  海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等,因为富含锌、蛋白质等营养素,都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法: <br/>  熟食法: 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。 <br/>  生食法: 用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。 <br/>  干腊法: 如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。 <br/>  腌食法: 利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用。 <br/>蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 材料: <br/>新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用) <br/>做法: <br/>1、在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063444.jpg"/><br/><br/><br/>2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。<br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063450.jpg"/><br/>3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。<br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063455.jpg"/> <br/>4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。<br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063506.jpg"/><br/>5、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用; <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063511.jpg"/> <br/>6、大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063516.jpg"/><br/>7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063521.jpg"/><br/>8、蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063526.jpg"/><br/>9、炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063531.jpg"/><br/> <br/>椒盐赖尿虾 <br/>材料:赖尿虾500克,红尖椒2个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉, <br/>步骤: <br/>1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分 <br/>2、红尖椒和蒜剁成末, <br/>3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟, <br/>4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉, <br/>5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的&quot;椒盐弹虾&quot;或叫“椒盐濑尿虾”了。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063537.jpg"/><br/> <br/>辣酒煮花螺做法: <br/>1.用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激点,可以放红色的小指天椒。 <br/>2.放点水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟,这主要是想让香料出味道。 <br/>3.可以放入豆瓣酱和花雕酒,放的时候要注意豆瓣酱的量,可以偏咸,但别过分。而花雕酒则大方点,我是倒了半瓶,说到底还是个人喜好了。 <br/>4.水开了就可以放花螺,煮上个3、4分钟便可,太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒,还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 <br/>干锅紫苏辣酒煮花螺 <br/>配料: <br/>花螺(又名小风螺)600克。尖红椒25克。植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精5 克,蚝油10克,剁椒10克,料酒250克,姜20克,蒜子10克,香葱10克,鲜紫苏联15克,胡椒粉3克,鲜汤150克。 <br/>特色: <br/>螺肉脆嫩,汤味鲜香可口。 <br/>操作: <br/>1、将花螺放入冷水锅内,烧开后捞出,去壳取肉,洗净后待用。 <br/>2、尖红椒去蒂、切圈,姜、蒜子切末,紫苏切碎,香葱切花。 <br/>3、净锅置旺火上,放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香,再下入花螺肉炒干水分,加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀,倒入料酒、鲜汤,放入尖红椒圈稍焖,撒上胡椒粉,出锅装入干锅内,撒上葱花,带火炉上桌即可。<br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063543.jpg"/> <br/> <br/>红焖罗氏虾 <br/>特点:淡黄光亮,色鲜艳,口感嫩滑爽口。原料:主料:罗氏虾500克; <br/>调料:海天特级金标生抽王40克,姜块15克,葱段20克,红葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,盐少许。 <br/>制作过程: <br/>1、罗氏虾剪去须刺,再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时; <br/>2、炒锅中放油50克,烧热后倒入罗氏虾,煸炒到断生,加红葡萄酒和啤酒,放白糖,适量加些水,烧沸后撇沫,倒入砂锅中稍焖,最后用旺火收浓汤汁即成。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063548.jpg"/><br/> <br/>广海虾羔 <br/>夏秋汛期大量苗虾上市,选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾,用咸水冲洗,去其杂质、泥土,晾干后置瓦器中加盐拌匀,用擂酱棍稍加擂烂,加盖发酵再加适量食盐拌匀;又发酵 <br/>,最后再补加食盐,发酵。经过三次发酵,苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时,于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次,次数愈多愈好,使其异味散发,水分蒸发,颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键,需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜,这时天气干爽,发酵时间易于掌握,虾质鲜美洁净,制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟,香味扑鼻,引人食欲。将虾酱进一步压干其水分,即成羔饼,虾羔含有大量蛋白质,营养丰富,虾香浓郁,味美可口。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063554.jpg"/><br/> <br/>膏蟹煲的做法 <br/>菜系及功效:私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮膏蟹煲的制作材料:主料:青蟹800克 <br/>调料:姜160克,大葱480克,大蒜(灼ぃ0克 <br/>膏蟹煲的做法: <br/>1. 剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件; <br/>2. 姜去皮,洗净,切片,葱弄净; <br/>3. 膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。 <br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063559.jpg"/><br/>食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 <br/>膏蟹粥 <br/>材料:活膏蟹一只,美国甜虾若干,香菇(少量),米,生姜,葱(多一些,切细点),盐,味精(或鸡精)。 <br/>备料:香菜,胡椒粉,醋,辣酱,海鲜酱 <br/>制作方法: <br/>1、淘好米,生姜切成泥,和米一起放多点水烧成粥 <br/>2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净,要用刷子彻底刷干净,然后把螃蟹大卸八块,记得把肺去掉。虾子也要洗一下,竖着劈开,把黑色的经抽掉。 <br/>3、粥煮好后,把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮,一直煮到粥烂为止(20分钟左右)。 <br/>4、最后出锅前放入葱段,腥味就没了,然后放入适量盐,味精。好了美味的膏蟹粥就完成了哦<br/>~香辣花蛤的做法菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 高脂血症食谱 工艺:炒香辣花蛤的制作材料:主料:蛤蜊600克<br/>调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克<br/>香辣花蛤的做法: 1. 姜、蒜洗净切末;<br/>2. 辣椒洗净切段;<br/>3. 炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖;<br/>4. 把花蛤倒入,快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。食物相克蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。~<br/><img src="/up_pic/201602/seocninfo20100502063605.jpg"/></p>
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