八宝豆豉炖辫子鱼-菜谱

八宝豆豉炖辫子鱼-菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu1.jpg><br /> 做法:<br /> 1、辫子鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段;<br /> 2、葱姜蒜切片备用;<br /> 3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;<br /> 4、下入两匙八宝豆豉,炒出香味;<br /> 5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;<br /> 6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖;<br /> 7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖;<br /> 8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘。<br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu2.jpg><br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu1.jpg><br /> <br /> 温馨提示:<br /> 1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉,可以根据自己的喜好选择调味;<br /> 2、八宝豆豉的咸味很重,最后注意把握盐的添加量,口味轻的可以省略盐;<br /> 3、鱼多肉厚,炖鱼的时间要长些,鱼肉才会充分进味;<br /> 4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好,个人认为汤汁不要完全收干,鱼肉蘸汤食用最鲜美。<br /> <br />
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