红烧茄子-菜谱

红烧茄子-菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/hongshaoqiezi2.jpg><br /> 原料:茄子、大蒜、葱、八角、芡汁 <br /> 做法: <br /> 1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);<br /> 2、把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;<br /> 3、茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;<br /> 4、起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒;<br /> 5、至茄子整个变软变透明后盛出;<br /> 6、另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);<br /> 7、待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;<br /> 8、烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);<br /> 9、倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。<br /> <img src=/up_pic/201602/hongshaoqiezi1.jpg><br />
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