咸蛋黄烧茄子 菜谱

咸蛋黄烧茄子 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang1.jpg><br /> 原料:<br /> 咸鸭蛋黄5克(我用了五颗蛋黄)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)<br /> 做法:<br /> 1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)<br /> 2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)<br /> 3、咸蛋黄切碎碎;(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)<br /> 4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;<br /> <br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang2.jpg><br /> 5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;<br /> 6、再放入事先炒好的蛋黄;<br /> 7、放入炸过的茄条;<br /> 8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。<br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang3.jpg><br /> 湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子 <br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang1.jpg><br />
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