咸蛋黄烧茄子 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang1.jpg><br /> 原料：<br /> 咸鸭蛋黄5克（我用了五颗蛋黄）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）<br /> 做法：<br /> 1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）<br /> 2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）<br /> 3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)<br /> 4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；<br /> <br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang2.jpg><br /> 5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；<br /> 6、再放入事先炒好的蛋黄；<br /> 7、放入炸过的茄条；<br /> 8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。<br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang3.jpg><br /> 湖南风味菜：咸蛋黄烧茄子 <br /> <img src=/up_pic/201602/xiandanhuang1.jpg><br />