开屏柴把脆肚菜谱

封面图 • 2025-10-14 • 菜谱

“开屏柴把脆肚”是一道具有地方特色的川菜，属于川菜系中的“江湖菜”或“家常菜”，以猪肚为主料，配以各种调料和辅料，口感鲜香、爽脆。这道菜的名称中，“开屏”指的是将食材处理成类似孔雀开屏的造型；“柴把”是指将食材捆扎成束状，形似柴把；“脆肚”则是指猪肚经过处理后变得酥脆。

以下是“开屏柴把脆肚”的详细菜谱：

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### 【开屏柴把脆肚】菜谱

#### 一、食材准备：

- 猪肚 1个（约500克）
- 青椒 2根
- 红椒 1根
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量（可选）
- 花椒 适量
- 香菜 适量（装饰用）

#### 二、调料准备：

- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 鸡精/味精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量

#### 三、做法步骤：

##### 1. 处理猪肚：
- 将猪肚翻面，去除内层油脂和杂质，用清水反复冲洗干净。
- 用面粉、醋或淀粉搓洗，去除腥味。
- 再次用清水洗净，放入锅中，加入姜片、料酒，煮至猪肚变白、变软，捞出晾干。
- 将猪肚切成条状或薄片，备用。

##### 2. 准备配料：
- 青椒、红椒、胡萝卜切丝，大葱切段，蒜切末。
- 将猪肚条用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

##### 3. 制作“柴把”造型：
- 将处理好的猪肚条用竹签串起，或者用细绳捆扎成“柴把”形状，也可以直接摆盘成“开屏”状。
- 或者将猪肚条铺在盘中，呈放射状排列，像孔雀开屏一样。

##### 4. 炒制：
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 加入姜蒜末炒香，再放入青椒、红椒、胡萝卜丝翻炒。
- 加入腌好的猪肚条，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，快速翻炒均匀。
- 最后淋少许水淀粉勾芡，炒匀即可。

##### 5. 装盘：
- 将炒好的“柴把脆肚”盛入盘中，摆成“开屏”造型。
- 撒上葱段、香菜点缀。

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### 四、小贴士：

- 猪肚要处理干净，否则会有腥味。
- 猪肚要提前焯水，使其更嫩滑。
- “柴把”造型可根据个人喜好调整，也可以用其他蔬菜搭配，如木耳、笋片等。
- 这道菜适合喜欢麻辣口味的人，可以根据口味添加更多辣椒。

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如果你想要更地道的做法，也可以参考四川本地的餐馆做法，有些会加入泡椒、豆瓣酱等来增加风味。需要我提供更详细的版本吗？

开屏柴把脆肚 菜谱