双味素翅 菜谱

双味素翅 菜谱<br /> <br /> 原料:<br /> 水发玉兰片(或净冬笋)350克、水发金针300克、小白菜苞10个、花生油1500克(实耗75克)、精盐8克、味精l克、胡椒粉0、5克、蒜瓣10克、葱15克、姜15克、辣椒油50克、湿淀粉25克、鸡清汤500克、香油5克。<br /> <br /> 做法:<br /> 1、小菜苞洗净。葱切段。姜切片;<br /> 2、将水发金针每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端1、5厘米处下刀切成细丝,共40片。小菜苞下锅煸炒入味;<br /> 3、炒锅放入花生油,烧至三成热时,放入金针过油,取出,再放入垫有竹箅的蒸锅,加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟,取出,摆在盘子一端,勾薄芡盖在上面;<br /> 4、将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出,投入五成热的油锅过油,倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精,稍焖一下,再勾薄英,淋香油,出锅,装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。<br />
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