双味素翅 菜谱<br /> <br /> 原料：<br /> 水发玉兰片(或净冬笋)350克、水发金针300克、小白菜苞10个、花生油1500克(实耗75克)、精盐8克、味精l克、胡椒粉0、5克、蒜瓣10克、葱15克、姜15克、辣椒油50克、湿淀粉25克、鸡清汤500克、香油5克。<br /> <br /> 做法：<br /> 1、小菜苞洗净。葱切段。姜切片；<br /> 2、将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1、5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味；<br /> 3、炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面；<br /> 4、将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。<br />