鸡翅的做法大全 菜谱

孜然鸡翅<br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa1.jpg><br /> 用料:鸡翅 孜然 香菜<br /> 做法: <br /> 1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 <br /> 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。 <br /> 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 <br /> 4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 <br /> 5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 <br /> 6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 <br /> 7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。 <br /> 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 <br /> 9.大约5分钟后收汁后上碟。 <br /> 10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.<br /> <br /> 芝麻烤鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa2.jpg><br /> 材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙 <br /> 做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10?15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。<br /> <br /> 糟鸡翅<br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa3.jpg> <br /> 原料:鸡翅 糟坊 <br /> 调料:盐 葱姜 <br /> 1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) <br /> 2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。 <br /> 3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 熏烤薄荷鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa4.jpg><br /> 原料:鸡翅 <br /> 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 <br /> 鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 香菇蒸鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa5.jpg><br /> 香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。 <br /> 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 香醋鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa6.jpg><br /> 材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙 <br /> 做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10?15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 香橙鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa7.jpg><br /> 原料:鸡中翅12只,香橙2个 <br /> 调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 <br /> 腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 <br /> 做法: <br /> 1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。 <br /> 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 <br /> 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 <br /> 4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 脱骨烤鸡翅: <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa8.jpg><br /> 材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) <br /> 腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 <br /> 做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 蒜香五味鸡翅<br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa9.jpg><br /> 材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小 <br /> 把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 <br /> (爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 <br /> 做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入 <br /> 鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好; <br /> 2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就 <br /> 好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 蒜蓉辣酱烧鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa10.jpg><br /> 原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 <br /> 做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。 <br /> 2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 <br /> 3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 三杯鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa11.jpg><br /> 主料:鸡翅 <br /> 做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 惹味烤鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa12.jpg><br /> 主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 <br /> 做法: <br /> 1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 <br /> 2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 <br /> <br /> 不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。<br /> <br /> 青椒鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa13.jpg><br /> 原料:鸡中翅,牛角青椒 <br /> 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 <br /> 做法: <br /> 1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截 <br /> 2.青椒切圈 <br /> 3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟 <br /> 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) <br /> 5.油烧热,加适量豆瓣,炒香 <br /> 6.倒入鸡翅不停翻炒, <br /> 7.鸡翅变色,加酱油、白糖 <br /> 8.加入配料翻炒 <br /> 9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。 <br /> 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。<br /> <br /> <br /> 啤酒鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa14.jpg><br /> 配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 <br /> 一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. <br /> 二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. <br /> 三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~<br /> <br /> 魔芋鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa15.jpg><br /> 原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。 <br /> 调味料: <br /> (1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。 <br /> 做法: <br /> 1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; <br /> 2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; <br /> 3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; <br /> 4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; <br /> 5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。<br /> <br /> <br /> 蜜汁鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa16.jpg><br /> 鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 <br /> 做法: <br /> 1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 <br /> 2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。 <br /> 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 <br /> 4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。<br /> <br /> 玛瑙鸡翅<br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa17.jpg> <br /> 原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 <br /> 做法: <br /> 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. <br /> 2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. <br /> 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟。<br /> 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘<br /> <br /> <br /> 龙眼鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa18.jpg><br /> 原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。 <br /> 做法: <br /> 1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。 <br /> 2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。 <br /> 3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。<br /> <br /> <br /> <br /> 可乐鸡翅<br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa19.jpg><br /> 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!<br /> <br /> 烤鸡翅 <br /> 原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。 <br /> 做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)<br /> <br /> <br /> 咖喱鸡翅 <br /> <img src=/up_pic/201602/37jichizuofa19.jpg><br /> 主料:鸡翅 <br /> 辅料:熟土豆、青豆 <br /> 调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 <br /> 做法 <br /> 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分; <br /> 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
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