水煮肉片 菜谱

<p>水煮肉片<br /> 水煮肉片<br /> 【主料】猪里脊600g,平菇400g<br /> 【配料】鸡蛋1个,大葱段(约摸2根的用量),干红辣椒8根,生姜1块,独蒜1头,八角2颗,花椒50粒左右<br /> <br /> 【做法】 一步一步咱慢慢来哈!<br /> 图1. 平菇去蒂,清洗干净,撕成条状;<br /> <img alt="" src="upload/20100819113152file.jpg" /><br /> <br /> 图2. 生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末;<br /> <img alt="" src="upload/20100819113202file.jpg" /><br /> <br /> 图3. 将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的蛋清,1勺料酒,少许胡椒粉,抓匀,腌制10分钟左右??将肉先放在冰箱里冻一会,冻硬一点,会很容易切。<br /> <img alt="" src="upload/20100819113215file.jpg" /><br /> <br /> 图4. 锅中加适量油,将红辣椒末,生姜丝,大葱段,1/2用量的花椒,2勺郫县豆瓣酱下入,炒香??为了增香,我还加了1勺自制的猪油;<br /> <img alt="" src="upload/20100819113222file.jpg" /><br /> <br /> 图5. 待炒出红油时,下入平菇,翻炒2分钟;<br /> 图6. 加入清水,水加宽一点,以略高过食材为好,烧开??当然,如果家中有高汤代替水加入,会更香。<br /> <img alt="" src="upload/20100819113230file.jpg" /><br /> 图7. 待汤烧开后,下入腌制好的肉片;<br /> 图8. 肉片下入汤中后,用筷子轻轻拨弄,散开,加盐调味,煮大约3分钟左右,至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于最上,这样比较直观),将蒜末洒在最表面;<br /> 图9. 将锅洗净,加少许油,将剩余1/2的花椒下入,小火炸至花椒呈棕色即可离火,将花椒和油浇于蒜末上??因为客人不太能吃辣,所以这一步没放干辣椒,其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香,更开胃,您可根据口味自行安排。<br /> <br /> 【味道咋样】肉嫩,菇滑,略带麻辣,香辣开胃!??做为底子的平菇,其实可根据家中蔬菜储备情况,和个人喜好,更换为白菜,包菜,豆芽,莴笋...呵呵,大家随意发挥吧!<br /> </p>
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