虎皮凤爪是一道非常受欢迎的中式传统菜肴，主要流行于广东和香港地区。它的名字来源于鸡爪经过油炸后呈现出类似老虎皮的褶皱效果，因此得名“虎皮”。这道菜色泽金黄、外酥里嫩、香辣可口，非常适合做下酒菜或家庭聚餐时享用。 下面是一个简单的虎皮凤爪食谱： ### 材料： - 鸡爪 500克 - 生姜 适量 - 大葱 适量 - 八角 2颗 - 桂皮 1小段 - 料酒 适量 - 白糖 2汤匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 盐 少许 - 清水 适量 - 油（用于炸鸡爪） 适量 ### 做法： #### 第一步：准备鸡爪 1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲。 2. 把鸡爪放入锅中，加入冷水、姜片和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。 #### 第二步：炸鸡爪 1. 在锅中倒入足够的油，加热至约160℃左右（可以用筷子测试，插入油中冒小泡即可）。 2. 小心地将鸡爪放入热油中，注意安全避免烫伤。炸至鸡爪表面呈现金黄色并起皱，大约需要3-5分钟。 3. 炸好的鸡爪捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。 #### 第三步：调制酱汁 1. 取一干净锅，加入少量油，放入白糖用中小火慢慢炒化，直至变成深琥珀色的糖浆。 2. 迅速加入生抽、老抽、盐以及适量清水，搅拌均匀形成酱汁。 #### 第四步：炖煮鸡爪 1. 将炸好的鸡爪放入调好的酱汁中，再加入八角、桂皮等调料。 2. 加入足够的清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。 3. 大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可以适当翻动鸡爪，确保味道均匀吸收。 4. 最后收汁，让鸡爪更加入味且表面光亮。 #### 第五步：装盘 1. 将炖好的鸡爪整齐地摆放在盘子里。 2. 可根据个人口味撒上一些葱花或者辣椒丝作为装饰。 ### 小贴士： - 炸鸡爪的时候一定要小心操作，避免油溅伤人。 - 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中多加些香料如花椒、丁香等。 - 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味影响口感。 这样一道色香味俱佳的虎皮凤爪就完成啦！希望你能成功制作出美味的虎皮凤爪，与家人朋友一起分享这份幸福滋味~