西湖醋鱼
封面图
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2025-12-06
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菜谱
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西湖醋鱼是浙江省杭州市的传统名菜，属于浙菜系，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜以草鱼或青鱼为主料，经过特殊的烹饪方法，呈现出酸甜适口、肉质细嫩的特点。 ### 西湖醋鱼的由来： 相传南宋时期，杭州成为都城后，许多北方人南迁，带来了“糖醋”风味的菜肴。后来，杭州的厨师将这种风味与本地的水产结合，逐渐形成了“西湖醋鱼”。因其在西湖边烹制而得名。 ### 特点： - **选材讲究**：一般选用鲜活的草鱼或青鱼，要求鱼肉细腻、无腥味。 - **刀工精细**：鱼片需切得薄如蝉翼，便于入味。 - **调味独特**：以醋、糖、酱油、料酒等调制而成的酱汁，酸甜适中，富有层次感。 - **烹饪方式**：通常采用“溜”的技法，先将鱼片焯水，再用特制的酱汁快速翻炒，使鱼肉保持嫩滑。 ### 常见做法： 1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成片（或整条鱼）。 2. 鱼片用盐、料酒腌制片刻，去除腥味。 3. 烧热锅，加入适量油，放入姜片爆香，再放入鱼片略炒。 4. 加入特制的糖醋汁（主要成分为醋、糖、酱油、料酒、淀粉等），翻炒均匀。 5. 最后撒上葱丝、姜丝，淋上热油提香。 ### 评价： 西湖醋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口，是一道极具江南风味的经典菜肴。它不仅体现了杭州菜的精致与讲究，也承载着浓厚的地方文化。 如果你对这道菜感兴趣，可以尝试在家做一次，虽然过程稍复杂，但味道绝对值得一试！需要我提供具体的食谱吗？
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