新疆大盘鸡的做法
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2026-01-16
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菜谱
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新疆大盘鸡是一道非常有特色的西北美食，以其香辣浓郁、鸡肉鲜嫩、配菜丰富而闻名。这道菜起源于新疆，后来在全国各地都广受欢迎。以下是**新疆大盘鸡的常见做法**（家常版）： --- ## 🍴 新疆大盘鸡的做法（家常版） ### 一、食材准备 - 鸡腿肉或整鸡：1只（约1.5公斤，去骨切块） - 土豆：2个（中等大小） - 青椒：2个 - 红椒：1个 - 洋葱：1个 - 干辣椒：适量（根据口味调整） - 花椒：1小把 - 八角：1个 - 香叶：1片 - 姜：几片 - 蒜：几瓣 - 葱：适量 - 料酒：1勺 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 盐：适量 - 糖：少许（提鲜） - 辣椒面：1勺（可选，增加辣味） - 食用油：适量 - 鸡精/味精：少许（可选） --- ### 二、做法步骤 #### 1. 处理食材 - 鸡肉洗净，切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。 - 土豆去皮切块，青红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切末。 #### 2. 炒香调料 - 锅中放油，烧热后放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒出香味。 - 加入姜蒜末炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。 #### 3. 加入调料 - 加入生抽、老抽、糖、盐、辣椒面（可根据口味调整）翻炒均匀。 - 加入适量清水（没过鸡肉），大火煮开后转中小火炖煮15-20分钟。 #### 4. 加入蔬菜 - 放入土豆块、洋葱丝、青红椒块，继续炖煮5-8分钟，至土豆软烂。 #### 5. 收汁 - 待汤汁浓稠时，撒上葱花，加少许鸡精或味精提味，翻炒均匀即可出锅。 --- ### 三、小贴士 - **鸡肉选择**：最好选用鸡腿肉，肉质更嫩；也可以用鸡胸肉，但口感略差。 - **辣度控制**：干辣椒和辣椒面的用量可以根据个人口味调整。 - **配菜搭配**：除了土豆、青红椒、洋葱，还可以加茄子、豆腐、宽粉等。 - **酱汁浓郁**：如果喜欢更浓郁的酱汁，可以多炖一会儿，或者勾芡。 --- 如果你喜欢更地道的风味，也可以尝试使用**新疆特色调料**如“孜然”、“辣椒粉”等，让味道更有“西域风情”。 需要我提供**视频教程链接**或**不同做法版本（如高压锅版、电饭煲版）**吗？
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