水煮牛肉 菜谱
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2025-11-23
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菜谱
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水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。下面是制作水煮牛肉的详细菜谱： --- ### 🍲 水煮牛肉 菜谱 #### 🥘 食材准备（2-3人份）： - 牛肉（牛里脊或牛腿肉）：300克 - 黄豆芽：100克 - 豆腐皮/豆干：50克（可选） - 青蒜/葱花：适量 - 干辣椒：10-15个（根据口味调整） - 花椒：1小把 - 姜片：3-4片 - 蒜末：1勺 - 葱段：适量 - 郫县豆瓣酱：2勺 - 辣椒粉：1勺（可选） - 生抽：1勺 - 料酒：1勺 - 盐：适量 - 白胡椒粉：少许 - 鸡精/味精：少许 - 淀粉：1勺 - 食用油：适量 - 清水或高汤：500毫升 --- ### 🍳 制作步骤： #### 1. 准备食材： - 牛肉切成薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 - 黄豆芽洗净，豆腐皮切条，青蒜切段备用。 #### 2. 炒香底料： - 热锅凉油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒，小火炒出香味。 - 加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入1勺辣椒粉（可选），继续翻炒均匀。 #### 3. 煮汤底： - 倒入清水或高汤，大火烧开后转中小火。 - 先放入黄豆芽、豆腐皮煮1-2分钟，再放入腌好的牛肉片，煮至变色（约2-3分钟）。 #### 4. 调味： - 根据口味加盐、鸡精调味。 - 最后撒上青蒜段、葱花即可。 #### 5. 上桌： - 将煮好的牛肉和汤汁倒入碗中，可以撒上一些花椒粉和辣椒粉增加风味。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 牛肉要切得薄而均匀，这样更容易熟且口感更嫩。 - 如果喜欢更麻更辣，可以多放些花椒和干辣椒。 - 水煮牛肉讲究“麻辣鲜香”，所以调料的搭配很重要。 --- 如果你喜欢更地道的川味，还可以在最后淋上一勺热油，激发香味！ 需要我提供视频教程链接或者简化版做法吗？
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