红焖罗氏虾
封面图
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2025-11-20
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菜谱
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“红焖罗氏虾”是一道经典的中式菜肴，以鲜嫩的罗氏虾为主料，搭配酱汁和调料，用大火焖煮而成。这道菜色泽红亮、味道鲜美，常用于宴席或家庭聚餐。 ### 红焖罗氏虾的做法（基础版）： #### 【食材准备】： - 罗氏虾 500g（去壳留尾，开背去虾线） - 葱 1根（切段） - 姜 3片 - 蒜 3瓣（拍碎） - 干辣椒 2个（可选，根据口味调整） - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙（上色） - 料酒 1汤匙 - 白糖 1茶匙 - 盐 少许 - 水淀粉 适量（勾芡用） - 食用油 适量 --- #### 【做法步骤】： 1. **处理虾**： 罗氏虾去壳去虾线，保留虾尾。用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2. **焯水**： 锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入虾焯水约1分钟，捞出后过冷水，保持虾肉紧实。 3. **爆香调料**： 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再加入葱段略炒。 4. **加料焖煮**： 加入焯好水的虾，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀。 5. **加水焖煮**： 加入适量清水（大约半碗），盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让虾充分吸收酱汁。 6. **收汁勾芡**： 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡，使酱汁更浓郁。 7. **装盘**： 装盘后撒上少许葱花或香菜点缀即可。 --- ### 小贴士： - 罗氏虾肉质鲜嫩，不宜久煮，否则容易变老。 - 可根据个人口味加入一些豆瓣酱或蚝油提味。 - 如果喜欢辣味，可以多放些干辣椒或加入小米辣。 --- 如果你想要更高级的版本（如使用黄酒、高汤等），也可以告诉我，我可以提供更详细的升级做法！
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