四川回锅肉 菜谱
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2025-11-24
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菜谱
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回锅肉是川菜中的经典名菜,以肥而不腻、香辣味浓、口感丰富而著称。下面是**四川回锅肉**的详细菜谱,适合家庭制作。 --- ## 🍳 四川回锅肉 菜谱 ### 🧾 **食材准备(2-3人份)** - 五花肉(肥瘦相间):300克 - 青蒜(或蒜苗):1小把 - 郫县豆瓣酱:1汤匙 - 豆豉:1茶匙(可选) - 干辣椒:3-5个(根据口味调整) - 花椒:10粒左右 - 葱姜蒜:适量 - 生抽:1汤匙 - 老抽:半汤匙(上色用) - 料酒:1汤匙 - 白糖:1茶匙 - 食用油:适量 --- ### 🍲 **做法步骤** #### 1. **处理五花肉** - 将五花肉切成薄片(约2毫米厚),放入冷水锅中,加入几片姜和1汤匙料酒,煮至水开后撇去浮沫。 - 煮约5-8分钟,捞出后用冷水冲一下,沥干备用。 #### 2. **煸炒五花肉** - 锅中放少量油,将五花肉片放入,小火煸炒至微黄、边缘卷曲,出油。 - 倒出多余油,留少许底油即可。 #### 3. **炒香调料** - 加入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒,炒出香味。 - 加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出红油。 #### 4. **调味翻炒** - 放入炒好的五花肉,加入生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。 - 撒入青蒜(或蒜苗),继续翻炒几下,让青蒜稍微变软即可出锅。 --- ### 🍽 **小贴士** - 五花肉要切得薄一些,这样更容易炒出“灯盏窝”(肉片卷起)的效果。 - 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂,不可省略。 - 如果喜欢更香辣,可以加一点辣椒粉或小米辣。 - 回锅肉最好趁热吃,味道更佳。 --- ### 🌶️ **风味特点** - 外焦里嫩,肥而不腻 - 香辣浓郁,咸鲜适口 - 肉片紧实,搭配青蒜提香 --- 如果你想要更地道的川味,也可以尝试加入**泡椒**或者**甜面酱**来丰富味道。 需要我提供**图文版**或**视频教程链接**吗?
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