四川回锅肉 菜谱
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2025-11-24
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菜谱
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回锅肉是川菜中的经典名菜，以肥而不腻、香辣味浓、口感丰富而著称。下面是**四川回锅肉**的详细菜谱，适合家庭制作。 --- ## 🍳 四川回锅肉 菜谱 ### 🧾 **食材准备（2-3人份）** - 五花肉（肥瘦相间）：300克 - 青蒜（或蒜苗）：1小把 - 郫县豆瓣酱：1汤匙 - 豆豉：1茶匙（可选） - 干辣椒：3-5个（根据口味调整） - 花椒：10粒左右 - 葱姜蒜：适量 - 生抽：1汤匙 - 老抽：半汤匙（上色用） - 料酒：1汤匙 - 白糖：1茶匙 - 食用油：适量 --- ### 🍲 **做法步骤** #### 1. **处理五花肉** - 将五花肉切成薄片（约2毫米厚），放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，煮至水开后撇去浮沫。 - 煮约5-8分钟，捞出后用冷水冲一下，沥干备用。 #### 2. **煸炒五花肉** - 锅中放少量油，将五花肉片放入，小火煸炒至微黄、边缘卷曲，出油。 - 倒出多余油，留少许底油即可。 #### 3. **炒香调料** - 加入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒，炒出香味。 - 加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油。 #### 4. **调味翻炒** - 放入炒好的五花肉，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 - 撒入青蒜（或蒜苗），继续翻炒几下，让青蒜稍微变软即可出锅。 --- ### 🍽 **小贴士** - 五花肉要切得薄一些，这样更容易炒出“灯盏窝”（肉片卷起）的效果。 - 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。 - 如果喜欢更香辣，可以加一点辣椒粉或小米辣。 - 回锅肉最好趁热吃，味道更佳。 --- ### 🌶️ **风味特点** - 外焦里嫩，肥而不腻 - 香辣浓郁，咸鲜适口 - 肉片紧实，搭配青蒜提香 --- 如果你想要更地道的川味，也可以尝试加入**泡椒**或者**甜面酱**来丰富味道。 需要我提供**图文版**或**视频教程链接**吗？
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