干煸黄金土豆丝
封面图
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2026-01-17
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菜谱
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“干煸黄金土豆丝”是一道色香味俱全的川菜风格家常菜,口感酥脆、外焦里嫩,带有微微的辣味和香气。下面是一个简单的做法,供你参考: --- ### 🍲 干煸黄金土豆丝(家常版) #### 🧾 食材准备: - 土豆 1个(约300克) - 青椒 1个(可选,增加颜色和口感) - 红椒 1/2个(可选,增加辣味和颜色) - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 干辣椒 2-3个(根据口味调整) - 花椒 1小把 - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺(上色用) - 盐 适量 - 白胡椒粉 少许 - 食用油 适量 - 淀粉 1勺(可选,用于裹土豆丝更酥脆) --- #### 🥢 做法步骤: 1. **处理土豆** - 土豆去皮,切成细丝(越细越好),放入清水中浸泡10分钟,去除淀粉,捞出沥干。 - 可以用厨房纸吸干水分,或者用漏勺控干。 2. **炸土豆丝(关键步骤)** - 锅中倒入适量油,油热后(约六成热)放入土豆丝,中小火炸至金黄酥脆,捞出控油备用。 3. **炒香调料** - 锅中留少量油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末,小火煸出香味。 - 加入青红椒丝翻炒几下。 4. **加入土豆丝** - 把炸好的土豆丝倒入锅中,快速翻炒均匀。 5. **调味** - 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉,继续翻炒均匀。 6. **出锅前** - 如果喜欢更香脆的口感,可以撒点淀粉再翻炒几下,让表面更酥脆。 7. **装盘** - 出锅前撒点葱花或芝麻点缀,即可上桌。 --- ### 🍽️ 小贴士: - 土豆丝要切得细而均匀,这样炸出来才酥脆。 - 炸土豆丝时油温不能太高,否则容易糊。 - 干煸过程中要不断翻炒,避免粘锅。 --- 如果你想要更地道的川味,还可以加点豆瓣酱或辣椒面提升风味。需要我提供更详细的版本或视频教程吗?
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