干煸黄金土豆丝
封面图
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2026-01-17
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菜谱
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“干煸黄金土豆丝”是一道色香味俱全的川菜风格家常菜，口感酥脆、外焦里嫩，带有微微的辣味和香气。下面是一个简单的做法，供你参考： --- ### 🍲 干煸黄金土豆丝（家常版） #### 🧾 食材准备： - 土豆 1个（约300克） - 青椒 1个（可选，增加颜色和口感） - 红椒 1/2个（可选，增加辣味和颜色） - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 干辣椒 2-3个（根据口味调整） - 花椒 1小把 - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺（上色用） - 盐 适量 - 白胡椒粉 少许 - 食用油 适量 - 淀粉 1勺（可选，用于裹土豆丝更酥脆） --- #### 🥢 做法步骤： 1. **处理土豆** - 土豆去皮，切成细丝（越细越好），放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉，捞出沥干。 - 可以用厨房纸吸干水分，或者用漏勺控干。 2. **炸土豆丝（关键步骤）** - 锅中倒入适量油，油热后（约六成热）放入土豆丝，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。 3. **炒香调料** - 锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末，小火煸出香味。 - 加入青红椒丝翻炒几下。 4. **加入土豆丝** - 把炸好的土豆丝倒入锅中，快速翻炒均匀。 5. **调味** - 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。 6. **出锅前** - 如果喜欢更香脆的口感，可以撒点淀粉再翻炒几下，让表面更酥脆。 7. **装盘** - 出锅前撒点葱花或芝麻点缀，即可上桌。 --- ### 🍽️ 小贴士： - 土豆丝要切得细而均匀，这样炸出来才酥脆。 - 炸土豆丝时油温不能太高，否则容易糊。 - 干煸过程中要不断翻炒，避免粘锅。 --- 如果你想要更地道的川味，还可以加点豆瓣酱或辣椒面提升风味。需要我提供更详细的版本或视频教程吗？
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