打卤面 菜谱
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2025-11-28
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菜谱
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打卤面是一道非常经典的中式面食，尤其在北方地区非常受欢迎。它以浓郁的卤汁和丰富的配料著称，口感鲜美、营养丰富。下面是一个简单易做的**打卤面菜谱**，适合家庭制作。 --- ## 🍜 打卤面 菜谱 ### 🧾 食材准备（2-3人份）： - 面条：200克（手擀面或挂面均可） - 猪肉末：100克（肥瘦相间） - 香菇：5-6朵（干香菇更香，提前泡发） - 木耳：适量（干木耳泡发） - 胡萝卜：半根（切丁） - 青豆/玉米粒：适量（可选） - 葱姜蒜：适量 - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙（上色用） - 料酒：1汤匙 - 盐：适量 - 白胡椒粉：少许 - 淀粉：1汤匙（勾芡用） - 清水或高汤：约500毫升 - 食用油：适量 --- ### 🍲 做法步骤： #### 1. 准备食材： - 香菇泡发后切丁，木耳泡发后撕成小块。 - 胡萝卜切丁，青豆或玉米粒洗净备用。 - 葱姜蒜切末备用。 #### 2. 炒肉末： - 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色。 - 加入料酒、少许盐、白胡椒粉，炒香。 #### 3. 加入配料： - 放入葱姜蒜炒香，加入香菇、木耳、胡萝卜、青豆等蔬菜翻炒均匀。 #### 4. 加水煮卤： - 倒入清水或高汤（约500ml），加入生抽、老抽调味。 - 大火煮开后转小火慢炖10分钟，让味道充分融合。 #### 5. 勾芡： - 淀粉加少量水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。 #### 6. 煮面： - 另起一锅水煮面，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。 #### 7. 拌面： - 将面条放入卤汁中拌匀，或者将卤汁浇在面上即可食用。 --- ### 🥢 小贴士： - 卤汁可以多做一点，用来拌饭也很好吃。 - 如果喜欢更鲜美的味道，可以用鸡汤代替清水。 - 可根据个人口味加入鸡蛋、豆腐、虾仁等食材。 --- 如果你想要更地道的“北京打卤面”做法，也可以告诉我，我可以提供更传统的版本哦！
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