鱼香肘子 菜谱
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2025-11-07
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菜谱
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鱼香肘子是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。虽然名字中有“鱼”，但其实并不含鱼肉，而是用糖、醋、酱油等调料调制出类似鱼香味的风味。这道菜以猪肘为主料，口感软糯、酱汁浓郁，非常下饭。 --- ## 🍲 鱼香肘子 菜谱 ### 🧾 **食材准备（2-3人份）**： - 猪肘子 1个（约500克） - 大蒜 3瓣 - 姜 1小块 - 葱 2根 - 干辣椒 2-3个（可选） - 酱油 2汤匙 - 醋 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 老抽 1/2汤匙（上色用） - 淀粉 1汤匙（勾芡用） - 清水 适量 - 食用油 适量 - 盐 少许（根据口味调整） --- ### 🍳 **做法步骤**： #### 1. **处理猪肘子**： - 猪肘子洗净，放入锅中加冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。 - 煮约10分钟后捞出，用清水冲洗干净。 #### 2. **炖煮猪肘子**： - 在锅中加入适量油，放入猪肘子煎至表面微黄。 - 加入姜片、蒜片、干辣椒炒香。 - 倒入适量清水，加入酱油（生抽+老抽）、料酒、盐，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到猪肘软烂。 #### 3. **调制鱼香汁**： - 取一个小碗，加入： - 酱油 1汤匙 - 醋 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 淀粉 1汤匙 + 2汤匙清水（调成水淀粉） - 可根据口味加入少许盐 #### 4. **收汁装盘**： - 待猪肘炖好后，将汤汁倒出一部分备用。 - 把调好的鱼香汁倒入锅中，与猪肘一起翻炒均匀。 - 最后淋入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。 - 撒上葱花，即可出锅装盘。 --- ### 🥢 **小贴士**： - 猪肘可以提前焯水，去除腥味。 - 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以多加一点醋和糖。 - 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以多加糖和醋。 --- 如果你喜欢这道菜，也可以尝试其他类似风格的川菜，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。需要的话我也可以提供它们的菜谱哦！
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