爆炒花甲小海鲜-菜谱

爆炒花甲小海鲜-菜谱<br /> 七个步骤:<br /> <img src=/up_pic/201602/xiaohaixian1.jpg><br /> 1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时,吐尽泥沙;<br /> 2、洗净蛤蜊,沥干水分备用;<br /> 3、葱切片姜切丝,干红辣椒剪成段;<br /> 4、起油锅,油温热时,爆香花椒、干红辣椒和葱姜;<br /> 5、香味飘出时,下入蛤蜊大火爆炒;<br /> 6、蛤蜊微微张口时,烹入料酒、生抽和一点点糖;<br /> 7、大火翻炒至蛤蜊全部开口,撒入葱花兜匀出锅。<br /> <img src=/up_pic/201602/xiaohaixian2.jpg> <br /> 七个窍门:<br /> 1、蛤蜊需提前把泥沙去尽;<br /> 2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感;<br /> 3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香;<br /> 4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩;<br /> 5、爆炒的过程中无需加盖锅盖,以免蛤蜊肉变老;<br /> 6、蛤蜊全部开口后,无需等汤汁收尽,那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老,裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的;<br /> 6、口味重的可以少加点盐,口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣;<br /> 7、不喜欢花椒和辣椒的,只用葱姜爆锅味道也很棒。<br /> <br />
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