爆炒花甲小海鲜-菜谱<br /> 七个步骤：<br /> <img src=/up_pic/201602/xiaohaixian1.jpg><br /> 1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；<br /> 2、洗净蛤蜊，沥干水分备用；<br /> 3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；<br /> 4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；<br /> 5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；<br /> 6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；<br /> 7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。<br /> <img src=/up_pic/201602/xiaohaixian2.jpg> <br /> 七个窍门：<br /> 1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；<br /> 2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；<br /> 3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；<br /> 4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；<br /> 5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；<br /> 6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；<br /> 6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；<br /> 7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。<br /> <br />