红烧茄子-菜谱
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2025-11-01
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菜谱
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当然可以！下面是一道经典的**红烧茄子**的家常做法，香浓入味、口感软糯，非常适合搭配米饭食用。 --- ## 🍳 红烧茄子（家常版） ### 🧾 食材准备（2-3人份）： - 茄子 2根（约400克） - 大蒜 3瓣（切末） - 生姜 1小块（切末） - 青椒/红椒 1个（可选，增加颜色和口感） - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙（上色用） - 白糖 1汤匙 - 盐 少许 - 淀粉 1汤匙（调芡汁用） - 清水 适量 - 食用油 适量 --- ### 🍲 做法步骤： 1. **处理茄子** - 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块或条状。 - 放入碗中，撒少许盐，拌匀腌制10分钟，这样可以防止茄子吸油过多，同时让茄子更入味。 2. **沥干水分** - 腌好的茄子用厨房纸吸干表面水分，或者放在筛网上晾一会儿。 3. **煎茄子** - 锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中小火煎至两面微黄，盛出备用（这样茄子不易吸油，口感更好）。 4. **炒香调料** - 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。 - 加入煎好的茄子翻炒几下。 5. **调味** - 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀。 - 倒入适量清水（大约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。 6. **勾芡收汁** - 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，关火。 7. **装盘** - 出锅前可根据口味再调整咸淡，撒上葱花或香菜点缀即可。 --- ### 🍽️ 小贴士： - 茄子提前用盐腌制，可以减少吸油量，口感更佳。 - 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以多加一点酱油和糖。 - 可根据喜好加入青椒、肉末等，做成“肉末红烧茄子”也很好吃。 --- 如果你想要更健康的做法（少油版）或者想尝试其他风味（如辣味、酱香型），我也可以为你调整哦！
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