啤酒鸭 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya1.jpg><br /> 原料：<br /> 鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya2.jpg><br /> 做法：<br /> 1、先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya3.jpg><br /> 2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。香味更浓郁；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya4.jpg><br /> 3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya5.jpg><br /> 4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya6.jpg><br /> 5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了，我每次做红烧的菜，就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去，效果差强人意，自己家吃马马虎虎啦；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya7.jpg><br /> 6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了；<br /> 7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓；<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya8.jpg><br /> 8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，但我还是愿意原只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡，香味四溢，这样更觉过瘾。<br /> <img src=/up_pic/201602/pijiuya9.jpg><br /> 湘菜的特点：味浓，重酱，鲜辣，骨酥肉烂。