正宗卤肉粉 菜谱
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2025-12-16
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菜谱
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当然可以！以下是一份**正宗卤肉粉**的家常做法，这道菜是很多地方都非常受欢迎的小吃，尤其在福建、广东等地非常有名。它以浓郁的卤肉和鲜香的米粉为主，搭配一些配菜，味道鲜美，口感丰富。 --- ## 🍜 正宗卤肉粉 菜谱 ### 一、食材准备： #### 1. 主料： - 猪肉（五花肉或前腿肉）500g - 米粉（或河粉）200g - 鸡蛋 2个（可选） - 青菜（如小白菜、空心菜、生菜等）适量 #### 2. 卤肉调料： - 生抽 3勺 - 老抽 1勺（上色） - 料酒 2勺 - 冰糖 1小块（约10g） - 八角 1颗 - 桂皮 1小段 - 香叶 1片 - 干辣椒 1-2个（可选） - 葱段、姜片、蒜末 各适量 - 盐、胡椒粉 少许 - 清水 500ml（根据情况调整） --- ### 二、制作步骤： #### 1. 处理猪肉： - 猪肉切成大小适中的块（约3cm见方），冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 #### 2. 烧制卤肉： - 锅中放少量油，加入葱姜蒜炒香。 - 加入猪肉翻炒至微黄。 - 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。 - 倒入清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。 #### 3. 准备米粉： - 米粉提前泡软（根据包装说明），放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。 - 如果喜欢更爽口，可以过一下冷水。 #### 4. 煮鸡蛋（可选）： - 鸡蛋煮熟后剥壳，可以在卤肉汤中稍微煮一下，增加风味。 #### 5. 摆盘： - 将煮好的米粉放入碗中，加入卤肉和汤汁。 - 放上煮好的鸡蛋、青菜，撒上葱花、香菜、白芝麻等点缀。 --- ### 三、小贴士： - 卤肉可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可。 - 如果想要更浓郁的香味，可以用猪骨或鸡架一起炖煮。 - 可根据个人口味加入豆腐、萝卜、香菇等配菜。 --- 如果你有特别喜欢的配料或者想尝试不同风味（比如川味、潮汕味等），也可以告诉我，我可以帮你调整配方哦！
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