正宗卤肉粉 菜谱
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2025-12-16
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菜谱
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当然可以!以下是一份**正宗卤肉粉**的家常做法,这道菜是很多地方都非常受欢迎的小吃,尤其在福建、广东等地非常有名。它以浓郁的卤肉和鲜香的米粉为主,搭配一些配菜,味道鲜美,口感丰富。 --- ## 🍜 正宗卤肉粉 菜谱 ### 一、食材准备: #### 1. 主料: - 猪肉(五花肉或前腿肉)500g - 米粉(或河粉)200g - 鸡蛋 2个(可选) - 青菜(如小白菜、空心菜、生菜等)适量 #### 2. 卤肉调料: - 生抽 3勺 - 老抽 1勺(上色) - 料酒 2勺 - 冰糖 1小块(约10g) - 八角 1颗 - 桂皮 1小段 - 香叶 1片 - 干辣椒 1-2个(可选) - 葱段、姜片、蒜末 各适量 - 盐、胡椒粉 少许 - 清水 500ml(根据情况调整) --- ### 二、制作步骤: #### 1. 处理猪肉: - 猪肉切成大小适中的块(约3cm见方),冷水下锅焯水,加入葱段、姜片、料酒煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。 #### 2. 烧制卤肉: - 锅中放少量油,加入葱姜蒜炒香。 - 加入猪肉翻炒至微黄。 - 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,翻炒均匀。 - 倒入清水(没过肉块),大火煮开后转小火慢炖1小时左右,直至肉质酥烂、汤汁浓稠。 #### 3. 准备米粉: - 米粉提前泡软(根据包装说明),放入沸水中煮熟,捞出沥干备用。 - 如果喜欢更爽口,可以过一下冷水。 #### 4. 煮鸡蛋(可选): - 鸡蛋煮熟后剥壳,可以在卤肉汤中稍微煮一下,增加风味。 #### 5. 摆盘: - 将煮好的米粉放入碗中,加入卤肉和汤汁。 - 放上煮好的鸡蛋、青菜,撒上葱花、香菜、白芝麻等点缀。 --- ### 三、小贴士: - 卤肉可以提前做好,冷藏保存,吃的时候加热即可。 - 如果想要更浓郁的香味,可以用猪骨或鸡架一起炖煮。 - 可根据个人口味加入豆腐、萝卜、香菇等配菜。 --- 如果你有特别喜欢的配料或者想尝试不同风味(比如川味、潮汕味等),也可以告诉我,我可以帮你调整配方哦!
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