正宗卤肉粉 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen1.jpg><br /> 原料：<br /> <br /> 猪肉、干米粉。<br /> <br /> 调料：<br /> <br /> 大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen2.jpg><br /> 做法：<br /> 1、猪肉（前、后腿肉、五花肉等均可）切成麻将牌大小的方块；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen3.jpg><br /> 2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen4.jpg><br /> 3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen5.jpg><br /> 4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen6.jpg><br /> 5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen7.jpg><br /> 注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。<br /> 6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen8.jpg><br /> 7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉（我用的粉条代替）；<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen9.jpg><br /> 8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。<br /> <br />