酱板鸭火锅 菜谱<br /> <br /> “酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜（选材为本地特有的水鸭），是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷。<br /> <br /> 关于酱板鸭的流传：《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。<br /> <br /> 这板鸭分微辣、中辣、猛辣三种，这次做了两，因为一个里面其实只有半只，再整点涮菜足够他们四吃的，最后撑得他们就一人吃了一个烤饼，别的什么主食都不吃。不过这个中空包装的感觉和以前在老家吃的不太一样，味道也不错，看着一大盆一顿干光就知道了。<br /> <br /> 酱板鸭火锅：<br /> <img src=/up_pic/201602/jiangbanyahuo1.jpg><br /> 原料：<br /> 大棒骨一根、酱板鸭一整只、魔芋500克。<br /> <img src=/up_pic/201602/jiangbanyahuo2.jpg><br /> 调料：<br /> 郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量。<br /> <img src=/up_pic/201602/jiangbanyahuo3.jpg><br /> 做法：<br /> 1、大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋；<br /> 2、水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用；<br /> 3、锅内油烧热，放入牛油完全融化；<br /> 4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；<br /> 5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。<br /> <img src=/up_pic/201602/jiangbanyahuo4.jpg><br /> 小贴士：<br /> 1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来，大棒骨和板鸭一起炖更香；<br /> 2、加入牛油会更香，没有牛油也可以不放；<br /> 3、鸭子本身的味就很重，再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐；<br /> 4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦！<br /> <img src=/up_pic/201602/jiangbanyahuo5.jpg><br /> <br />