麻辣仔鸡 菜谱
封面图
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2025-10-30
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菜谱
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“麻辣仔鸡”是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而广受欢迎。以下是制作“麻辣仔鸡”的详细菜谱： --- ## 🍗 麻辣仔鸡（家常版） ### 🧾 **食材准备**： - 仔鸡或鸡腿肉：500克（去骨切块） - 干辣椒：适量（根据口味调整） - 花椒：1汤匙 - 大蒜：5瓣（切片） - 姜：1小块（切片） - 葱：2根（切段） - 郫县豆瓣酱：1汤匙 - 生抽：1汤匙 - 老抽：1/2汤匙（上色用） - 料酒：1汤匙 - 白糖：1茶匙（提鲜） - 盐：适量 - 食用油：适量 - 水淀粉：适量（勾芡用） - 花椒粉：少许（可选） --- ### 🍳 **做法步骤**： #### 1. **处理鸡肉** - 将鸡肉洗净，切成大小适中的块，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。 #### 2. **炸鸡块（可选）** - 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡肉炸至表面微黄，捞出备用。这一步可以让鸡肉更香脆，也可以跳过直接炒制。 #### 3. **炒香调料** - 锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 - 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜片炒香。 #### 4. **炒鸡肉** - 放入腌好的鸡肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒。 #### 5. **加水焖煮** - 倒入适量清水（约半碗），大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟，让鸡肉入味。 #### 6. **收汁勾芡** - 待汤汁浓稠时，加入葱段，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 #### 7. **撒花椒粉（可选）** - 出锅前撒上少许花椒粉，增加麻味。 --- ### 🌶️ **小贴士**： - 如果喜欢更辣的口感，可以多放干辣椒或加入小米辣。 - 也可以使用现成的麻辣酱代替郫县豆瓣酱，味道也很不错。 - 鸡肉可以用鸡胸肉或鸡腿肉，鸡腿肉更嫩。 --- 如果你想要更地道的版本，还可以尝试“麻辣仔鸡丁”或“麻辣鸡片”，做法类似但切法不同。 需要我提供“麻辣仔鸡丁”或“麻辣鸡片”的做法吗？😊
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