最下饭的23道中国菜菜谱

最下饭的23道中国菜 辣炒什锦藕丁 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai1.jpg> 制作方法: 主　　料：莲藕火腿青椒豆干 辅　　料：老干妈辣酱酱油盐 原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml ）盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲 藕丁翻炒2分钟。 3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。 超级?嗦： **这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配， 但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。 **因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。 **莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长 时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。 **吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。 酱焖牛肉小土豆 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai2.jpg> 制作方法: 主　　料：牛肉,土豆 辅　　料：杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克 调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml） 干淀粉2汤匙（30克） 做法： 1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。 花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片） 。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好 后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水， 放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持 它的颜色不变。 超级?嗦： **小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小 可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会 散烂。 **香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别 仍了哈。 **没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉 替代。！ 蘑菇五花肉烧萝卜 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai3.jpg> 制作方法: 主　　料：口蘑猪肉樱桃萝卜 辅　　料：老姜大葱 原料： 蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片 调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白 胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜 切片。小萝卜洗净后，切成片。 2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片 ，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。 3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即 可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅 。 超级?嗦： **炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香 。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的。 **除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买 的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋， 糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死了。 **最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。 麻辣花椒鸡 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai4.jpg> 制作方法: 主　　料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒 辅　　料：大葱姜老干妈豆豉辣 原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片 调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml 做法： 1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。 2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切 片。 3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花 椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块 和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 超级?嗦： **鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏 保存。 **鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。 **没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议 使用。 **三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土 鸡，不容易熟，切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。 **这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得 ，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。 菜剁椒炒冬笋 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai5.jpg> 原料： 雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）鸡精少许 香油少许 做法： 1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。 2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再 加入剁椒和雪菜。 3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。 超级?嗦： 1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！ 2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。 家味宫保鸡 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai6.jpg> 原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克 ）花椒15粒干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml ）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁 稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣 椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸 好的花生米即可。 超级?嗦： **做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 **这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了 时间，鸡丁的口感就会发硬。 **做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅 ，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 茭白鸡米 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai7.jpg> 主料：鸡胸肉 辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖 烹制方法： 1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用； 2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡 肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。 鱼香肉丝 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai8.jpg> 原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁 椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油 1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖， 盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜 末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级?嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口 感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 宫爆藕丁 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai9.jpg> 制作方法: 主　　料：莲藕 辅　　料：郫县辣酱醋糖盐鸡精 原料： 莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精 做法： 1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。 2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。 酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭的菜了啦～～～～～～～～ 醋溜白菜 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai10.jpg> 原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒 节4克，花椒2克。 做法： 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千 水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红 色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 特色：色泽银红，酸甜辣香。 滑蛋裹牛柳 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai11.jpg> 原料：鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。 料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙 (30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。 做法： 1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入 盐搅拌备用。 2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。 3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液 中。 4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡 蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。 超级?嗦： 牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间 过长，反而会使口感生硬。 榄菜肉碎四季豆 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai12.jpg> 原料： 猪肉末、新鲜刀豆（四季豆） 调料： 橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬 制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料： 大蒜、葱、姜 制法： 1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。 4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。 提醒： 刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注 意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。 剁椒腊肉炒臭干 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai13.jpg> 主　　料：臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜 所属菜系：川菜特　　色：鲜香微臭，风味独特。 材料用量：酱油、味精、水淀粉 制作方法： 1、将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、 腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。 鱼虾酱烧豆腐 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai14.jpg> 原料：北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙 （15ml） 做法： 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎 锅中，用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此 时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 鱼香茄子煲 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai15.jpg> 原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤 1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 做法： 1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。 2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。 3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和 以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、 葱花，加盖上桌即可。 仔姜炒肉丝 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai16.jpg> 主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段 调料：色拉油、黄酒、盐、醋 [烹饪过程] 1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝； 2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻； 3、油烧到八成热，下姜丝煸香； 4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。 [备注] 此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣 椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。 腊肉烩豆腐 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai17.jpg> 原料： 腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶 匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中 ，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖， 盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水 淀粉搅均即可。 超级?嗦： 将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一 定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。 蚝油甜豆炒牛肉 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai18.jpg> 主料：牛柳200克,甜豆250克 辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。 做法： 1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分 。 2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即 可。 特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。 温馨提示： 像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保 持蔬菜碧绿的颜色。 香辣炒皮蛋 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai19.jpg> 原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根红辣椒2只肉馅200克香葱一根姜5克料酒2汤匙（30ml）酱油1 茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。 2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。 3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。 4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后 ，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。 超级罗嗦： **此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。 **老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要适量添加 辣椒提味哈。 青红椒烧仔鸡 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai20.jpg> 主　　料：鸡肉青椒 辅　　料：料酒酱油花椒蒜姜 原料： 仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙 （5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许 做法： 1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去 籽切成三角块。 2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽， 待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放 入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。 超级罗嗦： **为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更 香，营养更足哦。 **烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。 五彩牛肉粒 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai21.jpg> 原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个 调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝 油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2 ）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁 。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌 豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 超级罗嗦： **没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。 **以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合哈～～～ 酸辣炒韭菜 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai22.jpg> 主料：韭菜 辅料：红椒、鸡蛋 调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉 烹制方法： 1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用； 2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀，锅中加少许油 ，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。 特点：酸辣鲜香，口感爽滑。 超级罗嗦： 韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。 用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。 黑四剁 <img src=/up_pic/201602/zuixiafande23daocai23.jpg> 主　　料：猪肉香菇芥菜 辅　　料：辣椒 原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵 调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克 做法： 1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。 2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒 。 3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出， 调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） 4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再 继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。 超级?嗦： **玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居 的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。 **黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味 道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。 **有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出， 单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。 **大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。 **云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小 白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。 **这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱 的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。