韦安石（651年－714年），京兆万年（今陕西西安）人，唐朝宰相，北周大司空韦孝宽曾孙。
韦安石出身于京兆韦氏郧公房，早年历任乾封尉、雍州司兵参军、膳部员外郎、永昌令、并德郑三州刺史、文昌右丞，并以鸾台侍郎之职加同凤阁鸾台平章事成为宰相，后因得罪张易之被外放为扬州长史。
神龙政变后，韦安石历任刑部、吏部尚书，五月代张柬之为中书令，再次拜相，封郧国公，之后被罢为户部尚书，不久由户部尚书升任侍中，又改封郇国公。睿宗年间，韦安石因力保唐玄宗，不肯依附太平公主，被削去实权，担任尚书左仆射。
开元二年（714年），韦安石因得罪太常卿姜皎，被诬陷治罪，贬为沔州别驾，不久病死于沔州。时年64岁，开元十七年（公元729年）追赠同州刺史，天宝元年（公元742年）因其子韦陟显贵追赠韦安石开府仪同三司、尚书左仆射、郇国公，追谥文贞。