湖南狗肉火锅 菜谱

湖南狗肉火锅 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/gourouhuo1.jpg><br /> 原料:<br /> 黄狗1条约15公斤。<br /> 配料:<br /> 绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。<br /> 做法:<br /> 1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750?l000克左右,用水泡30分钟;<br /> 2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可;<br /> 3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味),码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;<br /> 4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用;<br /> 5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。<br /> <br /> 湖南狗肉火锅的口味:<br /> 肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。<br /> 狗肉火锅的来历:<br /> “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。“狗肉火锅”冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。<br /> 注意:狗肉不可与绿豆同食<br /> <br />
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