正宗卤肉粉 菜谱

正宗卤肉粉 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen1.jpg><br /> 原料:<br /> <br /> 猪肉、干米粉。<br /> <br /> 调料:<br /> <br /> 大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen2.jpg><br /> 做法:<br /> 1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen3.jpg><br /> 2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen4.jpg><br /> 3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen5.jpg><br /> 4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen6.jpg><br /> 5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen7.jpg><br /> 注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。<br /> 6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen8.jpg><br /> 7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);<br /> <img src=/up_pic/201602/luroufen9.jpg><br /> 8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。<br /> <br />
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