杂瓣海参 菜谱

杂瓣海参 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/zabanhaiseng.jpg><br /> 主料:<br /> 海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)。<br /> 辅料:<br /> 鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。<br /> 调料:<br /> 黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油(炼制)(30克)。<br /> <br /> 做法:<br /> 1、刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;<br /> 2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;<br /> 3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;<br /> 4、白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;<br /> 5、葱切成2 厘米段;<br /> 6、猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;<br /> 7、将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;<br /> 8、蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;<br /> 9、做好的烧麦放入抹油的盘内;<br /> 10、再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;<br /> 11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;<br /> 12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;<br /> 13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;<br /> 14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。<br /> 工艺提示:<br /> 水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。<br />
RangeTime:0.007363s
RangeMem:206 KB
返回顶部 留言