鳝鱼 菜谱

鳝鱼 菜谱<br /> <br /> 原料: 菜谱<br /> 鳝鱼1000克、水发玉兰片50克、上汤1杯、鲜紫苏叶5克、绍酒、漆醋各2汤匙、姜、蒜头、胡椒粉、生粉、香油各适量。<br /> <br /> 做法:<br /> 1、将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝;<br /> 2、烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油;<br /> 3、再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。<br /> <br /> 制作提示:<br /> 1、 此菜要求色泽红润,鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键,芡汁必须挂在鳝鱼上,不熘芡,吃完后盘子里不能有很多芡汁,不能出水;<br /> 2、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。<br />
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