鲍鱼浓汤制作及鲜活鲍鱼保鲜秘籍<br /> <br /> 话说这鲍鱼、海参的菜品，少不了高汤的煨煮以及鲍汁浓汤的调汁勾芡。此处的高汤简单的可用鸡汤，繁复的则是选用味道鲜美的鲍鱼浓汤。关于这个鲍鱼汤，之前听谭家菜的厨师介绍过，需要鸡鸭鱼肉俱全；后来看到网友璐琳的一篇《粉丝鲍鱼汤》，觉得配方来的蛮有道理；最近本地朋友则推荐了更为简单的方法，略去了鸭的成分，对于小城食材单一，苦于不常碰到鸭掌的我，算是启动鲍鱼浓汤制作的巨大动力。制作下来，心得一二，在此分享，算作抛砖引玉。<br /> 【制作材料】<br /> 猪肘骨3大块（汤骨有点寡淡，肘骨肥瘦合适，肉质鲜美）、鸡爪6－7只（鸡爪胶质多）、干贝丁10粒<br /> 鲜活小鲍鱼6－7只<br /> 葱姜、料酒、白酒<br /> 【制作过程】<br /> <img src=/up_pic/201602/paoyu1.jpg><br /> <br /> 【鲜活鲍鱼保鲜秘籍】<br /> 网上搜索了半天，貌似酒醉法和半冷藏法值得一试。于是，我把6只鲍鱼分为两组，1组放在冰块上，1组在鲍鱼嘴巴上抹了点白酒，可怜的小鲍张大嘴巴，并兴奋地扭动身体，过会儿就醉过去了。<br /> 第二天，两组鲍鱼均生命鲜活，哇咔咔，算是歪打正着，找到了活鲍鱼的保鲜技术。 <br /> <br /> 【鲍鱼处理方法】<br /> <img src=/up_pic/201602/paoyu2.jpg><br />