麻辣豆腐
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2025-12-31
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菜谱
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“麻辣豆腐”是一道经典的川菜，以豆腐为主料，搭配麻辣鲜香的调料制作而成。以下是这道菜的基本做法和一些小贴士： --- ### 🍲 麻辣豆腐的做法（家常版） #### 🧾 材料： - 嫩豆腐或北豆腐 1块（约400克） - 蒜末 2瓣 - 姜末 少许 - 葱花 少许 - 干辣椒 3-5个（根据口味调整） - 花椒 1小把 - 豆瓣酱 1勺 - 生抽 1勺 - 老抽 ½勺（上色用） - 白糖 ½勺 - 盐 适量 - 水淀粉 适量 - 食用油 适量 --- #### 🍳 步骤： 1. **准备豆腐** 将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下（加少许盐），捞出沥干备用。 2. **炒香调料** 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，然后加入蒜末、姜末炒香。 3. **加豆瓣酱** 加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入适量清水（或高汤）煮开。 4. **加入豆腐** 把焯好的豆腐轻轻放入锅中，小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。 5. **调味** 加入生抽、老抽、白糖、盐，根据口味调整。 6. **勾芡** 倒入水淀粉，轻轻翻动豆腐，使汤汁浓稠。 7. **出锅** 撒上葱花，即可出锅。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 豆腐选择：嫩豆腐口感更滑嫩，适合做麻辣豆腐；北豆腐更结实，适合煎炸后使用。 - 麻辣味：可根据个人口味增加或减少辣椒和花椒的用量。 - 酱料：可以用自制的辣酱代替豆瓣酱，味道更浓郁。 - 保留汤汁：麻辣豆腐最好有汤汁，拌饭非常美味！ --- 如果你想要更详细的版本（比如麻辣豆腐盖浇饭、麻婆豆腐等变种），也可以告诉我哦！ 😋
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