虎皮青椒的做法
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2025-10-03
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虎皮青椒是一道非常经典的川菜，主要特点是青椒表面煎出虎皮状的焦痕，口感香脆，味道鲜辣。下面是家常做法： --- ### 🌶️【虎皮青椒】做法（4人份） #### 🧾 食材准备： - 青椒 500g（建议选用肉厚、颜色深的） - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 干辣椒 2-3个（可选） - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺（上色用） - 白糖 1/2勺 - 盐 少许 - 食用油 适量 - 水淀粉 适量（勾芡用） --- ### 🍳 做法步骤： 1. **处理青椒** - 青椒洗净，去蒂，去掉籽（如果喜欢辣一点可以留点籽）。 - 用厨房纸擦干水分，或者晾干。 2. **煎青椒** - 锅中倒入较多的食用油（约2-3汤匙），油热后放入青椒。 - 中小火慢慢煎，期间用锅铲轻轻按压青椒，使其受热均匀。 - 煎至青椒表面出现焦黄的“虎皮”纹路，边缘微微卷起即可捞出。 3. **调酱汁** - 另起锅，放少许油，爆香蒜末、姜末和干辣椒（如果喜欢辣的话）。 - 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 - 倒入煎好的青椒，快速翻炒均匀，让青椒裹上酱汁。 4. **勾芡收汁** - 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在青椒上即可出锅。 --- ### 🥢 小贴士： - 青椒要煎得透一些，这样口感更佳。 - 如果喜欢更香的口感，可以在煎青椒前先撒点盐，帮助出水，更容易煎出虎皮。 - 不喜欢太辣的可以不放干辣椒，或者换成小米辣。 --- 如果你喜欢更地道的川味，还可以加入一些花椒油或豆瓣酱提味。需要我提供川味版本的做法吗？
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