家常酸菜鱼
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2025-11-29
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菜谱
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“家常酸菜鱼”是一道非常受欢迎的川菜,以酸菜和鱼为主料,味道鲜香酸爽,特别开胃。这道菜在家庭中也经常被制作,做法相对简单,适合日常食用。 ### 一、食材准备(2-3人份): - **主料**: - 鱼(推荐草鱼、鲈鱼、黑鱼等,约500克) - 酸菜(100克左右,可选用泡酸菜或市售袋装酸菜) - **配料**: - 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒 - 葱段、香菜(可选) - 郫县豆瓣酱(可选,增加风味) - **调料**: - 盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉 --- ### 二、做法步骤: #### 1. 处理鱼 - 将鱼清洗干净,切成片(建议用斜刀片,更易入味),放入碗中,加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 #### 2. 炒酸菜 - 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 - 加入酸菜翻炒几下,加入适量清水(或高汤)煮沸。 #### 3. 煮鱼 - 水开后,放入鱼头和鱼骨先煮几分钟,再放入鱼片煮至变色(大约3-5分钟)。 - 根据口味加入适量盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味。 #### 4. 出锅 - 煮好后撒上葱段、香菜,淋上一点热油提香即可。 --- ### 三、小贴士: - 如果喜欢更浓郁的口感,可以加入少量郫县豆瓣酱一起炒香。 - 酸菜可以用现成的,也可以自己腌制,味道更地道。 - 鱼片不要煮太久,否则容易老,影响口感。 --- 如果你喜欢,我还可以提供不同版本的做法,比如“麻辣酸菜鱼”、“番茄酸菜鱼”等!需要吗?
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