家常酸菜鱼
封面图
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2025-11-29
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菜谱
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“家常酸菜鱼”是一道非常受欢迎的川菜，以酸菜和鱼为主料，味道鲜香酸爽，特别开胃。这道菜在家庭中也经常被制作，做法相对简单，适合日常食用。 ### 一、食材准备（2-3人份）： - **主料**： - 鱼（推荐草鱼、鲈鱼、黑鱼等，约500克） - 酸菜（100克左右，可选用泡酸菜或市售袋装酸菜） - **配料**： - 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒 - 葱段、香菜（可选） - 郫县豆瓣酱（可选，增加风味） - **调料**： - 盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉 --- ### 二、做法步骤： #### 1. 处理鱼 - 将鱼清洗干净，切成片（建议用斜刀片，更易入味），放入碗中，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 #### 2. 炒酸菜 - 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 - 加入酸菜翻炒几下，加入适量清水（或高汤）煮沸。 #### 3. 煮鱼 - 水开后，放入鱼头和鱼骨先煮几分钟，再放入鱼片煮至变色（大约3-5分钟）。 - 根据口味加入适量盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味。 #### 4. 出锅 - 煮好后撒上葱段、香菜，淋上一点热油提香即可。 --- ### 三、小贴士： - 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量郫县豆瓣酱一起炒香。 - 酸菜可以用现成的，也可以自己腌制，味道更地道。 - 鱼片不要煮太久，否则容易老，影响口感。 --- 如果你喜欢，我还可以提供不同版本的做法，比如“麻辣酸菜鱼”、“番茄酸菜鱼”等！需要吗？
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