豉汁蒸排骨做法
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2025-10-09
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菜谱
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豉汁蒸排骨是一道经典的粤菜，口感鲜香、肉质嫩滑，非常受欢迎。以下是家常做法： --- ### 🍲 **豉汁蒸排骨（4人份）** #### 🧾 **材料：** - 排骨 500克 - 豆豉 1汤匙（约15克） - 姜末 1茶匙 - 蒜末 1茶匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1茶匙（上色用） - 料酒 1汤匙 - 白糖 1/2茶匙（提鲜） - 食用油 1汤匙 - 淀粉 1汤匙（可选，增加黏性） - 清水 适量 --- ### 🥢 **步骤：** 1. **处理排骨：** - 排骨洗净，沥干水分。 - 可以提前焯水去腥：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 2. **腌制排骨：** - 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、蒜末、豆豉和食用油。 - 如果喜欢更入味，可以加一点淀粉拌匀，让排骨更嫩滑。 3. **蒸制：** - 将腌好的排骨铺在盘子里，倒入少许清水（约2-3汤匙），防止蒸干。 - 放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸30-40分钟（根据排骨大小调整时间）。 4. **出锅：** - 蒸好后撒上葱花或香菜点缀即可上桌。 --- ### 🌟 **小贴士：** - 豆豉可以用市售的“潮汕豆豉”或“湖南豆豉”，味道更浓郁。 - 如果喜欢更香，可以在蒸之前先炒一下豆豉和蒜末，再拌入排骨中。 - 蒸的时间要足够，确保排骨软烂入味。 --- 如果你想要更详细的步骤图或视频讲解，也可以告诉我，我可以帮你整理！
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