辣鸡爪做法 菜谱
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2025-10-21
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菜谱
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“辣鸡爪”是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、口感Q弹，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。下面是一个简单易做的**辣鸡爪**做法，供你参考： --- ## 🍗【香辣鸡爪】做法（适合4-6人） ### 🔹材料准备： - 鸡爪 10只（约500克） - 花椒 1小把 - 干辣椒 8-10个（根据口味调整） - 蒜 5瓣（切片） - 姜 1小块（切片） - 香叶 1片 - 八角 1颗 - 生抽 2勺 - 老抽 1勺（上色用） - 料酒 1勺 - 白糖 1小勺 - 盐 适量 - 辣椒油/花椒油 适量（可选） - 食用油 适量 --- ### 🔹步骤： #### 1. **处理鸡爪** - 鸡爪洗净，剪去指甲。 - 水开后放入鸡爪焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮3-5分钟，捞出洗净备用。 #### 2. **炒香调料** - 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶炒香。 - 加入鸡爪翻炒均匀。 #### 3. **调味炖煮** - 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。 - 加入适量清水（没过鸡爪），大火煮开后转中小火慢炖30-40分钟，直到鸡爪软烂入味。 #### 4. **收汁** - 待汤汁快收干时，转大火收汁，让鸡爪裹上浓郁的酱汁。 - 可根据口味再加一点辣椒油或花椒油提香。 #### 5. **装盘** - 装盘后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。 --- ## 🌶️小贴士： - 如果喜欢更辣的口感，可以多放干辣椒或加入小米辣。 - 鸡爪可以提前一天做好，放冰箱冷藏，第二天吃更入味。 - 想要更香脆的口感，可以炸一下再炖，但会稍微麻烦一些。 --- 如果你喜欢更地道的川味，也可以尝试用**火锅底料**来炖鸡爪，味道更浓郁！ 需要我提供**辣鸡爪+花生**或者**辣鸡爪+土豆**的版本吗？欢迎告诉我！
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