卤鸭脚
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2025-10-06
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菜谱
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“卤鸭脚”是一道非常受欢迎的中式小吃，尤其在南方地区非常常见。它以鸭脚为主料，经过卤制而成，口感软糯、味道鲜香，常作为下酒菜或夜宵。 ### 卤鸭脚的做法（简单版）： #### 材料： - 鸭脚 500g - 生姜 1小块 - 大葱 1根 - 八角 1颗 - 桂皮 1小段 - 香叶 2片 - 干辣椒 2个（可选） - 花椒 一小把 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 冰糖 1小勺 - 盐 适量 - 清水 适量 #### 做法步骤： 1. **处理鸭脚**： 鸭脚洗净，剪去指甲，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 2. **炒香料**： 热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，稍微炒香。 3. **加调料炖煮**： 加入焯好的鸭脚，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后加入足够的清水（没过鸭脚）。 4. **炖煮**： 大火煮开后转小火慢炖约1小时左右，直到鸭脚软烂入味。 5. **收汁**： 最后大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐量，即可出锅。 --- ### 小贴士： - 鸭脚一定要焯水去腥。 - 卤汁可以留着下次再用，越陈越香。 - 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。 你想了解的是这道菜的制作方法，还是它的营养价值、不同地区的做法？我可以继续为你详细讲解！
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