大良炒鲜奶
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2025-09-20
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菜谱
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“大良炒鲜奶”是一道源自中国广东省佛山市顺德区大良镇的传统名菜，属于粤菜系。这道菜以鲜奶为主要原料，经过特殊烹饪工艺制作而成，口感滑嫩、味道鲜美，是顺德美食中的代表之一。 ### 一、菜品简介： - **名称**：大良炒鲜奶 - **所属地区**：广东省佛山市顺德区（大良镇） - **菜系**：粤菜 - **主要食材**：鲜牛奶、鸡蛋、猪肉、虾仁等（根据不同做法有所不同） - **特点**：色泽洁白如玉，口感细腻滑嫩，味道鲜美，富有奶香。 ### 二、历史背景： 大良是顺德的中心城区，素有“美食之乡”的美誉。大良炒鲜奶据说起源于清代，最初是顺德民间的一种家常菜，后来逐渐发展成为地方特色菜肴，并在20世纪80年代后被广泛推广，成为顺德乃至广东饮食文化的重要代表。 ### 三、制作方法（简要）： 1. **准备材料**： - 鲜牛奶500毫升 - 鸡蛋2个 - 猪肉末或虾仁适量 - 葱花、姜末、盐、胡椒粉、淀粉等 2. **步骤**： - 将鲜牛奶与鸡蛋液混合，加入适量盐、胡椒粉调味。 - 在锅中加热少许油，放入猪肉末或虾仁炒香。 - 倒入牛奶鸡蛋液，用小火慢慢煮至凝固。 - 淋上少许水淀粉勾芡，撒上葱花和姜末即可出锅。 > 注意：有些做法会使用“凝乳酶”来帮助牛奶凝固，使其更像奶酪，口感更为浓郁。 ### 四、食用建议： - 大良炒鲜奶适合搭配米饭食用，也可作为早餐或下午茶点心。 - 由于其富含蛋白质和钙质，营养丰富，尤其适合儿童和老年人食用。 ### 五、其他相关： - 大良还有许多其他特色美食，如“双皮奶”、“陈村粉”、“煎肠粉”等，都是顺德饮食文化的瑰宝。 - “大良炒鲜奶”也常出现在各大美食节目中，成为推广顺德菜的重要代表。 如果你对这道菜感兴趣，也可以告诉我你想要详细的食谱或想了解它的文化背景，我可以进一步为你介绍！
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