龙抄手 菜谱
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2025-11-10
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菜谱
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“龙抄手”是中国传统小吃之一，尤其在四川、重庆等地非常有名。它是一种以肉馅为内料、用薄面皮包裹成的馄饨类食品，因其形状像龙爪而得名。下面是**经典龙抄手**的家常做法： --- ## 🍜 龙抄手（家常版）食谱 ### 一、食材准备 #### 1. 面皮（可自制或购买现成） - 中筋面粉 200克 - 鸡蛋 1个 - 清水 100毫升左右 - 盐 少许 #### 2. 馅料（肉馅） - 猪绞肉（肥瘦比例3:7） 200克 - 虾仁 50克（可选） - 姜末 1小勺 - 葱花 1小勺 - 生抽 1大勺 - 料酒 1小勺 - 白胡椒粉 1/2小勺 - 香油 1小勺 - 盐 适量 #### 3. 汤底（可选） - 鸡汤或清水 500毫升 - 酱油、醋、香油、辣椒油、葱花、香菜等调味品（根据口味） --- ### 二、制作步骤 #### 1. 制作面皮（可跳过，直接买现成的） 1. 将面粉、鸡蛋、盐放入碗中，慢慢加入清水，搅拌成絮状。 2. 揉成光滑的面团，醒发15分钟。 3. 擀成薄片，切成小方块（约8×8厘米）。 > ✅ 提示：也可以直接使用市售的馄饨皮。 #### 2. 准备肉馅 1. 将猪肉绞碎，加入虾仁、姜末、葱花。 2. 加入生抽、料酒、白胡椒粉、香油、盐拌匀，腌制10分钟。 #### 3. 包龙抄手 1. 取一张面皮，放上适量肉馅（约10克左右）。 2. 对角捏合，形成三角形，再轻轻拉出“龙爪”形状（即两边拉长）。 3. 重复操作，包好所有龙抄手。 #### 4. 煮龙抄手 1. 锅中加水烧开，放入龙抄手。 2. 煮至浮起后，再煮1-2分钟即可捞出。 #### 5. 搭配汤底（可选） 1. 可以用鸡汤、清水煮龙抄手，或者单独熬制高汤。 2. 搅拌调味：加入酱油、醋、香油、辣椒油、葱花、香菜等。 --- ### 三、小贴士 - 龙抄手的关键在于面皮要薄，馅料要鲜嫩。 - 如果喜欢更地道的口感，可以加入少量荸荠或木耳增加口感。 - 也可以做成“红油龙抄手”，在汤底中加入辣椒油和花椒油，风味更浓郁。 --- 如果你想要更丰富的版本（如甜口龙抄手、豆沙龙抄手等），我也可以提供不同风味的做法哦！需要的话告诉我~ 😊
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