回锅豆腐 菜谱
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2025-10-24
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菜谱
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“回锅豆腐”是一道具有川菜风味的家常菜，主要特点是香辣、酥脆、入味。虽然“回锅肉”是川菜中的经典，但“回锅豆腐”则是用豆腐代替猪肉，同样可以做出香辣可口的味道。 以下是**回锅豆腐**的家常做法： --- ### 🥘 回锅豆腐 菜谱 #### 🧾 食材准备（2人份）： - 嫩豆腐 1块（约300克） - 青蒜/葱花 少许 - 干辣椒 2-3个（根据口味调整） - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺（上色用） - 豆瓣酱 1勺 - 白糖 1/2勺 - 盐 少许 - 淀粉 适量（勾芡用） - 食用油 适量 - 花椒粒 少许（可选） --- ### 🍳 做法步骤： 1. **处理豆腐** - 豆腐切成长方块或厚片，放入热锅中煎至两面金黄（可以用少量油），捞出备用。 2. **炒香调料** - 锅中留底油，加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末炒香。 - 加入豆瓣酱炒出红油。 3. **加入豆腐** - 放入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀。 4. **调味** - 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀。 5. **勾芡** - 淋入水淀粉，使汤汁浓稠，收汁后撒上青蒜或葱花即可。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 豆腐建议选用嫩豆腐，口感更佳；如果喜欢更酥脆，也可以用北豆腐（老豆腐）。 - 可以加入一些肉末（如猪肉末）一起炒，增加香味。 - 如果喜欢更辣，可以加入辣椒粉或小米辣。 --- 如果你想尝试更地道的版本，也可以参考“回锅肉”的做法，将豆腐换成猪肉，那就是经典的“回锅肉”了！ 需要我提供“回锅肉”做法吗？😊
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