回锅豆腐 菜谱
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2025-10-24
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菜谱
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“回锅豆腐”是一道具有川菜风味的家常菜,主要特点是香辣、酥脆、入味。虽然“回锅肉”是川菜中的经典,但“回锅豆腐”则是用豆腐代替猪肉,同样可以做出香辣可口的味道。 以下是**回锅豆腐**的家常做法: --- ### 🥘 回锅豆腐 菜谱 #### 🧾 食材准备(2人份): - 嫩豆腐 1块(约300克) - 青蒜/葱花 少许 - 干辣椒 2-3个(根据口味调整) - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺(上色用) - 豆瓣酱 1勺 - 白糖 1/2勺 - 盐 少许 - 淀粉 适量(勾芡用) - 食用油 适量 - 花椒粒 少许(可选) --- ### 🍳 做法步骤: 1. **处理豆腐** - 豆腐切成长方块或厚片,放入热锅中煎至两面金黄(可以用少量油),捞出备用。 2. **炒香调料** - 锅中留底油,加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末炒香。 - 加入豆瓣酱炒出红油。 3. **加入豆腐** - 放入煎好的豆腐,轻轻翻炒均匀。 4. **调味** - 加入生抽、老抽、白糖、少许盐,翻炒均匀。 5. **勾芡** - 淋入水淀粉,使汤汁浓稠,收汁后撒上青蒜或葱花即可。 --- ### 🌶️ 小贴士: - 豆腐建议选用嫩豆腐,口感更佳;如果喜欢更酥脆,也可以用北豆腐(老豆腐)。 - 可以加入一些肉末(如猪肉末)一起炒,增加香味。 - 如果喜欢更辣,可以加入辣椒粉或小米辣。 --- 如果你想尝试更地道的版本,也可以参考“回锅肉”的做法,将豆腐换成猪肉,那就是经典的“回锅肉”了! 需要我提供“回锅肉”做法吗?😊
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