酸辣泡虾
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2025-12-24
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菜谱
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“酸辣泡虾”是一道具有地方特色的川菜或湘菜，主要特点是**酸、辣、鲜、爽**，口感层次丰富。它通常使用新鲜的虾类（如河虾、明虾）作为主料，搭配酸辣调料进行腌制或快炒，味道独特。 下面是一个常见的**酸辣泡虾**的做法： --- ### 🍽️ 酸辣泡虾（家常做法） #### 🧾 材料： - 新鲜大虾 200g（去壳留尾） - 青椒 1个 - 红椒 1个 - 大蒜 3瓣 - 生姜 1小块 - 干辣椒 2-3个（可选） - 葱花 少许 - 白醋 1汤匙 - 醋 1汤匙（可选） - 辣椒油 1汤匙 - 盐 适量 - 白糖 1小勺 - 生抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 淀粉 1小勺 - 食用油 适量 --- #### 🥄 做法步骤： 1. **处理虾**： - 虾去壳去肠线，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 - 加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。 2. **准备配料**： - 青红椒切丝，大蒜、生姜切末，干辣椒剪段（根据口味调整）。 3. **调酱汁**： - 在碗中加入白醋、醋、辣椒油、生抽、白糖、盐、少许水调匀成酸辣酱汁。 4. **爆香调料**： - 锅中放油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。 5. **炒虾**： - 放入腌好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。 6. **炒配菜**： - 再加少许油，放入青红椒丝翻炒断生。 7. **合炒**： - 将虾仁倒回锅中，加入调好的酸辣酱汁，快速翻炒均匀。 8. **收汁出锅**： - 炒至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 --- ### 🌶️ 特点： - **酸味**：来自白醋和醋的组合，清新开胃。 - **辣味**：由干辣椒和辣椒油提供，层次分明。 - **鲜香**：虾肉嫩滑，配以青红椒的脆爽，口感丰富。 --- 如果你喜欢更地道的风味，也可以尝试用**泡椒**代替普通辣椒，做出更有特色的“泡椒酸辣虾”。 需要我提供更详细的版本或者不同风格的做法吗？比如**川味酸辣泡虾**、**湖南风味**等？
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