酸辣泡虾
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2025-12-24
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菜谱
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“酸辣泡虾”是一道具有地方特色的川菜或湘菜,主要特点是**酸、辣、鲜、爽**,口感层次丰富。它通常使用新鲜的虾类(如河虾、明虾)作为主料,搭配酸辣调料进行腌制或快炒,味道独特。 下面是一个常见的**酸辣泡虾**的做法: --- ### 🍽️ 酸辣泡虾(家常做法) #### 🧾 材料: - 新鲜大虾 200g(去壳留尾) - 青椒 1个 - 红椒 1个 - 大蒜 3瓣 - 生姜 1小块 - 干辣椒 2-3个(可选) - 葱花 少许 - 白醋 1汤匙 - 醋 1汤匙(可选) - 辣椒油 1汤匙 - 盐 适量 - 白糖 1小勺 - 生抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 淀粉 1小勺 - 食用油 适量 --- #### 🥄 做法步骤: 1. **处理虾**: - 虾去壳去肠线,清洗干净,用厨房纸吸干水分。 - 加入少许盐、料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟。 2. **准备配料**: - 青红椒切丝,大蒜、生姜切末,干辣椒剪段(根据口味调整)。 3. **调酱汁**: - 在碗中加入白醋、醋、辣椒油、生抽、白糖、盐、少许水调匀成酸辣酱汁。 4. **爆香调料**: - 锅中放油,油热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。 5. **炒虾**: - 放入腌好的虾仁快速翻炒至变色,盛出备用。 6. **炒配菜**: - 再加少许油,放入青红椒丝翻炒断生。 7. **合炒**: - 将虾仁倒回锅中,加入调好的酸辣酱汁,快速翻炒均匀。 8. **收汁出锅**: - 炒至酱汁浓稠,撒上葱花即可出锅。 --- ### 🌶️ 特点: - **酸味**:来自白醋和醋的组合,清新开胃。 - **辣味**:由干辣椒和辣椒油提供,层次分明。 - **鲜香**:虾肉嫩滑,配以青红椒的脆爽,口感丰富。 --- 如果你喜欢更地道的风味,也可以尝试用**泡椒**代替普通辣椒,做出更有特色的“泡椒酸辣虾”。 需要我提供更详细的版本或者不同风格的做法吗?比如**川味酸辣泡虾**、**湖南风味**等?
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