梅菜扣肉
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2025-11-24
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菜谱
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“梅菜扣肉”是一道经典的中式家常菜，属于粤菜系或客家菜系，主要流行于广东、福建、江西等地。这道菜以五花肉和梅干菜（即梅菜）为主要食材，口感香浓、肥而不腻，是很多人喜爱的传统美食。 ### 一、主要食材： - 五花肉：500克左右（肥瘦相间） - 梅干菜：100克左右（提前泡发） - 葱、姜、蒜 - 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶等调味料 ### 二、做法简介： #### 1. 处理五花肉： - 五花肉洗净，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水去腥。 - 焯好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。 - 在肉皮上划几刀，方便入味。 #### 2. 烫煮五花肉： - 锅中加水，放入五花肉，加入葱、姜、料酒、八角、香叶，小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。 - 捞出晾凉后，切成厚片。 #### 3. 准备梅干菜： - 梅干菜提前浸泡30分钟，去除咸味，洗净后挤干水分。 - 热锅冷油，放入梅干菜炒香，加入适量生抽、老抽、糖、盐调味。 #### 4. 组合扣肉： - 取一个碗或蒸盘，先铺一层梅干菜，再放上切好的五花肉片，层层叠叠。 - 最后再铺一层梅干菜。 - 放入蒸锅，大火蒸1小时左右，至肉质酥烂、香味浓郁。 #### 5. 成品： - 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、香菜即可食用。 ### 三、特点： - **味道香浓**：梅干菜的咸香与五花肉的肥美完美融合。 - **口感丰富**：肉质软糯，梅干菜吸饱了肉汁，十分下饭。 - **寓意吉祥**：因“扣肉”谐音“扣福”，在一些地区有喜庆的象征意义。 --- 如果你想要更详细的步骤或者不同的做法（比如用电饭煲做、不用蒸锅等），我可以继续为你提供帮助！你有特别想了解的部分吗？
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