辣子肥肠 菜谱
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2025-10-28
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菜谱
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当然可以！以下是一道经典的川菜——**辣子肥肠**的详细做法，适合家庭制作： --- ## 🌶️ **辣子肥肠 菜谱** ### 一、食材准备（2-3人份） - **肥肠**：500克（提前处理干净） - **干辣椒**：10-15个（根据口味调整） - **花椒**：1小把 - **葱段**：适量 - **姜片**：适量 - **蒜末**：适量 - **豆瓣酱**：1勺（可选） - **料酒**：1勺 - **生抽**：1勺 - **老抽**：半勺（上色用） - **盐**：适量 - **白糖**：少许（提鲜） - **食用油**：适量 - **淀粉水**：适量（勾芡用） --- ### 二、制作步骤 #### 1. **处理肥肠** - 肥肠买回来后要彻底清洗干净，可以用面粉、醋、料酒搓洗去腥。 - 焯水：将肥肠放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水10分钟后捞出，冲洗干净。 #### 2. **卤制肥肠** - 锅中加水，放入肥肠、姜片、料酒、八角、香叶等，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，至肥肠软烂。 - 捞出后切成段备用。 #### 3. **炒制辣子** - 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。 - 加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。 - 放入肥肠翻炒均匀。 #### 4. **调味** - 加入生抽、老抽、盐、糖调味。 - 最后淋入少许水或高汤，稍微焖一下让味道更入味。 #### 5. **勾芡收汁** - 淋入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可。 #### 6. **装盘** - 撒上葱花，即可上桌。 --- ### 三、小贴士 - 肥肠一定要处理干净，否则会有腥味。 - 如果没有现成的肥肠，也可以用猪大肠代替。 - 辣子肥肠的关键在于“辣”和“香”，辣椒和花椒的比例要掌握好。 - 喜欢口感更脆一点的，可以少炖一会儿。 --- 如果你想要更地道的版本，还可以加入一些**香菜**或**花生米**来增加口感层次。 需要我提供视频教程链接或更详细的步骤吗？
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