鱼香肝片 菜谱
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2025-10-22
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菜谱
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“鱼香肝片”是一道经典的川菜，口感鲜嫩、酸甜微辣，带有浓郁的鱼香味。虽然名字中有“鱼”，但其实并不用鱼，而是通过调料调制出类似鱼香的味道。 以下是一个家常版的**鱼香肝片**做法： --- ### 🥘【鱼香肝片】食谱 #### 🍃材料（2-3人份）： - 猪肝 250g - 青椒 1个（或红椒、绿椒） - 胡萝卜 1小根 - 葱姜蒜 少许 - 酱油 1汤匙 - 醋 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 淀粉 适量 - 食用油 适量 - 盐 少许 - 花椒、干辣椒（可选，用于增加麻辣味） --- ### 🍲步骤： 1. **处理猪肝**： - 猪肝切薄片，用清水浸泡1小时去腥，中间换水几次。 - 洗净后沥干，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 2. **准备配料**： - 青椒、胡萝卜切片备用。 - 葱姜蒜切末，干辣椒剪段（可选）。 3. **调鱼香汁**： - 取一小碗，加入： - 生抽 1汤匙 - 香醋 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 淀粉 1茶匙 - 清水 2汤匙 - 搅拌均匀备用。 4. **炒制**： - 热锅凉油，放入猪肝快速滑炒至变色，盛出备用。 - 锅中再放少许油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒（如喜欢麻辣）。 - 加入青椒、胡萝卜翻炒几下。 - 倒入炒好的猪肝，加入鱼香汁，快速翻炒均匀。 - 待汤汁浓稠后即可出锅。 --- ### 🍽️小贴士： - 猪肝要切得薄而均匀，避免太老。 - 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就加糖。 - 如果没有现成的鱼香汁，也可以用酱油、醋、糖、淀粉混合调制。 --- 如果你喜欢更地道的川味，还可以加入一些泡椒或者豆瓣酱来增强风味哦！ 需要我提供视频教程链接或图片参考吗？
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