苏式虾肉小馄饨
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2025-11-08
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菜谱
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苏式虾肉小馄饨是一道经典的江南传统小吃,以皮薄馅鲜、汤清味美著称。以下是制作苏式虾肉小馄饨的详细做法: --- ### 【苏式虾肉小馄饨】做法 #### 一、材料准备: **1. 馄饨皮:** - 中筋面粉 200克 - 水 100毫升(根据面粉吸水性调整) - 盐 少许(可选) **2. 馅料:** - 新鲜虾仁 200克(去壳去虾线) - 猪肉末 100克(肥瘦比例3:7或5:5) - 姜末 1小勺 - 生抽 1大勺 - 料酒 1小勺 - 白胡椒粉 少许 - 香油 1小勺 - 盐 适量 - 葱花 适量 **3. 汤底:** - 鸡骨/猪骨 1个(或用鸡架) - 葱结 1个 - 姜片 几片 - 清水 1000毫升 - 盐 适量 - 白胡椒粉 少许 --- #### 二、制作步骤: **1. 和面:** - 将面粉倒入盆中,加入盐,慢慢加入水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。 - 盖上湿布醒发20分钟。 **2. 制作馄饨皮:** - 将醒好的面团擀成薄片,切成小方块(约6×6厘米)。 - 用擀面杖再擀成薄如蝉翼的圆形馄饨皮(越薄越好)。 **3. 准备馅料:** - 虾仁剁碎或用刀拍一下,与猪肉末混合。 - 加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、香油、盐和葱花拌匀。 - 馅料要搅拌上劲,这样包出来的馄饨更鲜嫩。 **4. 包馄饨:** - 取一张馄饨皮,中间放适量馅料。 - 对折捏紧边缘,两边向中间捏合,形成一个小元宝形状。 - 或者用“对折法”包成三角形。 **5. 煮馄饨:** - 锅中烧开水,放入馄饨,轻轻搅动防止粘锅。 - 待馄饨浮起后,再煮1-2分钟即可捞出。 **6. 煮汤底:** - 鸡骨或猪骨洗净,冷水下锅焯水去血沫。 - 再换清水,加入葱结、姜片,大火煮开后转小火慢炖1小时以上。 - 汤汁清澈鲜美,加盐和白胡椒粉调味。 **7. 上桌:** - 将煮好的馄饨盛入碗中,淋上热汤,撒上葱花、香菜等点缀。 --- ### 【小贴士】: - 馄饨皮越薄越好,可以自己擀或者买现成的。 - 馅料中加入少许淀粉可以让口感更滑嫩。 - 苏式馄饨讲究“汤清味鲜”,所以汤底一定要干净清爽。 - 可以搭配一些小菜一起吃,如酱鸭、腌萝卜等。 --- 如果你想要更简单的做法,也可以使用现成的馄饨皮和速冻虾肉馅来制作,一样美味! 需要我提供一份适合家庭快速制作的简化版吗?
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