苏式虾肉小馄饨

封面图 • 2025-11-08 • 菜谱

苏式虾肉小馄饨是一道经典的江南传统小吃，以皮薄馅鲜、汤清味美著称。以下是制作苏式虾肉小馄饨的详细做法：

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### 【苏式虾肉小馄饨】做法

#### 一、材料准备：

**1. 馄饨皮：**
- 中筋面粉 200克
- 水 100毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐 少许（可选）

**2. 馅料：**
- 新鲜虾仁 200克（去壳去虾线）
- 猪肉末 100克（肥瘦比例3:7或5:5）
- 姜末 1小勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1小勺
- 盐 适量
- 葱花 适量

**3. 汤底：**
- 鸡骨/猪骨 1个（或用鸡架）
- 葱结 1个
- 姜片 几片
- 清水 1000毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许

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#### 二、制作步骤：

**1. 和面：**

- 将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布醒发20分钟。

**2. 制作馄饨皮：**

- 将醒好的面团擀成薄片，切成小方块（约6×6厘米）。
- 用擀面杖再擀成薄如蝉翼的圆形馄饨皮（越薄越好）。

**3. 准备馅料：**

- 虾仁剁碎或用刀拍一下，与猪肉末混合。
- 加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、香油、盐和葱花拌匀。
- 馅料要搅拌上劲，这样包出来的馄饨更鲜嫩。

**4. 包馄饨：**

- 取一张馄饨皮，中间放适量馅料。
- 对折捏紧边缘，两边向中间捏合，形成一个小元宝形状。
- 或者用“对折法”包成三角形。

**5. 煮馄饨：**

- 锅中烧开水，放入馄饨，轻轻搅动防止粘锅。
- 待馄饨浮起后，再煮1-2分钟即可捞出。

**6. 煮汤底：**

- 鸡骨或猪骨洗净，冷水下锅焯水去血沫。
- 再换清水，加入葱结、姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
- 汤汁清澈鲜美，加盐和白胡椒粉调味。

**7. 上桌：**

- 将煮好的馄饨盛入碗中，淋上热汤，撒上葱花、香菜等点缀。

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### 【小贴士】：

- 馄饨皮越薄越好，可以自己擀或者买现成的。
- 馅料中加入少许淀粉可以让口感更滑嫩。
- 苏式馄饨讲究“汤清味鲜”，所以汤底一定要干净清爽。
- 可以搭配一些小菜一起吃，如酱鸭、腌萝卜等。

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如果你想要更简单的做法，也可以使用现成的馄饨皮和速冻虾肉馅来制作，一样美味！

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