鱼头豆腐汤
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2025-12-22
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菜谱
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鱼头豆腐汤是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。它以鲜美的鱼头和嫩滑的豆腐为主料，搭配一些配料炖煮而成，味道鲜美、营养丰富。 ### 鱼头豆腐汤的做法（基础版）： #### 材料： - 鱼头 1个（如鲫鱼、鲢鱼、草鱼等） - 嫩豆腐 1块（约300克） - 姜片 几片 - 葱段 少许 - 料酒 1勺 - 盐 适量 - 白胡椒粉 少许 - 清水 或高汤 适量 #### 做法步骤： 1. **处理鱼头**： - 鱼头洗净，用厨房纸吸干水分。 - 在鱼头两面划几刀，方便入味。 2. **煎鱼头**（可选但推荐）： - 锅中放油，烧热后放入鱼头，小火煎至两面微黄，这样可以增加香味。 3. **炖煮**： - 加入清水或高汤，水量要没过鱼头和豆腐。 - 放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火炖煮约15-20分钟。 4. **加入豆腐**： - 待鱼头煮出奶白色汤汁后，放入切块的嫩豆腐，继续炖煮5-8分钟。 5. **调味**： - 根据口味加盐和白胡椒粉调味即可。 6. **出锅**： - 撇去浮沫，撒上葱花，即可盛出享用。 --- ### 小贴士： - 如果喜欢更浓郁的汤色，可以用鲫鱼头，因为鲫鱼头炖出来的汤更白更鲜。 - 可以加入一些香菇、笋片、胡萝卜等蔬菜提升风味。 - 有些人喜欢在最后加入少许香油提香。 你想要我提供一个更详细的版本，或者有特别的口味偏好（比如辣的、清淡的）吗？
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