拔丝土豆
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2026-01-17
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菜谱
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拔丝土豆是一道经典的中式甜菜，外酥里嫩，糖丝拉长，非常受欢迎。以下是制作拔丝土豆的详细步骤： --- ### **【拔丝土豆】** #### **材料：** - 土豆 300克（约1个中等大小） - 白砂糖 50克 - 清水 20毫升（或根据需要调整） - 食用油 适量（用于炸土豆） - 熟芝麻 少许（可选） --- #### **步骤：** 1. **处理土豆：** - 土豆去皮，切成筷子粗细的条状或块状。 - 放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，沥干水分。 2. **炸土豆：** - 锅中倒入足够的油，油温五成热（约160℃）时，放入土豆条，小火炸至金黄色，捞出沥油。 - 可以复炸一次（约10秒），让外皮更酥脆。 3. **炒糖色：** - 锅中留少量油，加入白砂糖，小火慢慢熬化。 - 当糖融化并呈琥珀色时，加入少量清水（约20ml），继续搅拌均匀。 4. **裹糖浆：** - 将炸好的土豆倒入糖浆中，快速翻炒，使每根土豆都裹上糖浆。 - 如果喜欢口感更脆，可以撒一些熟芝麻。 5. **拉丝：** - 炒匀后盛出，趁热抖动，糖浆会拉出细长的丝，即可装盘。 --- #### **小贴士：** - 糖和水的比例要掌握好，水太少容易糊锅，水太多则糖浆太稀。 - 拔丝的关键是“快”——糖浆要趁热，动作要快，否则糖会凝固。 - 若想增加风味，可在糖浆中加入少许桂花蜜或椰蓉。 --- 如果你喜欢这道菜，我还可以提供不同口味的变种做法，比如拔丝地瓜、拔丝山药等！
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