炒蕨菜-菜谱<br />
原料：蕨菜、大蒜<br />
<img src=/up_pic/201602/chaojuecai1.jpg><br />
做法：<br />
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；<br />
2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；<br />
3、捞出沥干水分，切成寸段备用；<br />
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；<br />
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；<br />
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。<br />
<img src=/up_pic/201602/chaojuecai2.jpg><br />
<img src=/up_pic/201602/chaojuecai1.jpg><br />
温馨提示：<br />
1、老的蕨菜底部要去掉；<br />
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；<br />
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。<br />
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。