八宝豆豉炖辫子鱼-菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu1.jpg><br /> 做法：<br /> 1、辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；<br /> 2、葱姜蒜切片备用；<br /> 3、起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；<br /> 4、下入两匙八宝豆豉，炒出香味；<br /> 5、下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；<br /> 6、添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；<br /> 7、汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；<br /> 8、汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。<br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu2.jpg><br /> <img src=/up_pic/201602/doubanyu1.jpg><br /> <br /> 温馨提示：<br /> 1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；<br /> 2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；<br /> 3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；<br /> 4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。<br /> <br />