湖南剁椒鱼头 菜谱
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2025-10-28
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菜谱
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当然可以！以下是**湖南剁椒鱼头**的经典做法，这是一道非常受欢迎的湘菜，以鲜辣开胃、鱼肉嫩滑著称。 --- ## 🐟 湖南剁椒鱼头 菜谱 ### 🍲 **食材准备（2-3人份）** - **主料**： - 鱼头（草鱼、胖头鱼等大鱼头）1个（约500克） - **配料**： - 剁椒（湖南特色辣椒酱）适量（约2大勺） - 蒜末 1勺 - 姜末 1勺 - 葱花 少许 - 酱油 1勺 - 料酒 1勺 - 白胡椒粉 少许 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水或高汤 适量 --- ### 🍳 **步骤详解** 1. **处理鱼头**： - 鱼头洗净，去鳞、去鳃、去内脏。 - 从鱼唇处切开，分成两半（方便入味）。 - 用刀在鱼头上斜切几刀，方便入味。 2. **腌制鱼头**： - 在鱼头上撒少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10分钟。 3. **铺底调料**： - 在锅中放少量油，放入姜末、蒜末炒香。 - 加入剁椒翻炒出香味（可加一点清水或高汤调味）。 4. **蒸鱼头**： - 将腌好的鱼头放在盘子里，将炒好的剁椒铺在鱼头上。 - 加入少许酱油、料酒，再撒上葱花。 - 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（根据鱼头大小调整时间）。 5. **出锅**： - 蒸好后取出，撒上葱花和红椒丝。 - 热锅烧油，淋在鱼头上即可。 --- ### 🌶️ **小贴士**： - 剁椒是关键，建议使用湖南本地的剁椒，味道更地道。 - 如果没有剁椒，可以用泡椒或者辣椒酱代替，但风味会有所不同。 - 鱼头要选新鲜的，肉质才嫩滑。 --- 如果你喜欢更辣或更鲜的味道，也可以加入一些豆豉、花椒油等提升风味。 需要我提供**视频教程链接**或**简化版做法**吗？
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