剁椒鱼头 菜谱<br />
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原料：胖头鱼头、红剁椒。<br />
调料：盐、醋、料酒、姜、葱。<br />
做法：<br />
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；<br />
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右；<br />
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。<br />
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注：<br />
1、这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。<br />
2、腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。<br />
3、剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。<br />