剁椒鱼头 菜谱
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2025-12-18
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菜谱
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当然可以！以下是**剁椒鱼头**的家常做法，这是一道湖南特色菜，以鲜辣开胃、鱼肉嫩滑著称。下面是详细的菜谱： --- ## 🐟 剁椒鱼头 菜谱（4人份） ### 🧾 所需食材： - **鱼头**：1个（建议用胖头鱼或黑鱼头，约500克） - **剁椒**：适量（可以用市售的剁椒或自制） - **姜片**：5-6片 - **蒜末**：2瓣 - **葱段**：适量 - **料酒**：1汤匙 - **盐**：少许 - **食用油**：适量 - **生抽**：1汤匙 - **白糖**：少许（提鲜） - **淀粉**：1汤匙（可选，用于勾芡） --- ### 🍳 做法步骤： #### 1. 处理鱼头 - 鱼头洗净，从中间劈开，去掉鱼鳃和黑膜。 - 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。 #### 2. 炒香调料 - 锅中放油烧热，放入姜片、蒜末炒出香味。 - 加入剁椒翻炒几下（注意不要炒太久，以免变苦）。 #### 3. 烫煮鱼头 - 将鱼头放入锅中，加入适量清水（没过鱼头），再加1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白糖。 - 大火煮开后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼头入味。 #### 4. 淋汁收汁 - 待鱼头熟透后，将鱼头捞出盛入盘中。 - 把锅中的汤汁稍微收一下，如果想更浓稠，可以用水淀粉勾芡。 - 最后将汤汁淋在鱼头上，撒上葱段即可。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 剁椒的咸度不同，可以根据口味调整用量。 - 如果喜欢更辣的口感，可以在最后撒一些辣椒粉或加入小米辣。 - 鱼头一定要煎一下再煮，这样更香且不易碎。 --- 如果你想尝试更地道的做法，也可以使用**蒸**的方式，比如： ### 🥢 蒸剁椒鱼头（更鲜嫩） - 鱼头处理好后，放在盘中，铺上剁椒、姜蒜。 - 水开后上锅蒸10-12分钟。 - 出锅后淋上热油和少许生抽，撒葱花即可。 --- 如果你想要视频教程或者更详细的分步图解，也可以告诉我，我可以帮你整理出来！ 需要我提供“自制剁椒”的做法吗？
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